Kantonesisk sojasaucekylling (pocheret kylling i soja-master stock)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: At holde fonden ved en helt let simren tilbereder kyllingen jævnt og hjælper skindet med at forblive intakt.
- Aromatisk masterfond: Sojasaucer, Shaoxing-vin, ingefær, forårsløg og hele krydderier opbygger en dybt umamirig pochervæske.
- Blank overflade: En afsluttende pensling med ristet sesamolie giver den udhvilede kylling en blank glans og nøddeagtig aroma.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tjek kernetemperaturen nøje: Kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret når 74°C (165°F), og saften er klar.
- Lad den hvile før du hakker den: Hviletiden giver safterne tid til at sætte sig og lader skindet blive en anelse fastere, hvilket gør det lettere at hakke pænt.
Noter om ingredienser
- Brug begge sojasaucer: Lys sojasauce krydrer fonden, mens mørk sojasauce giver farve og en dybere karamelnote.
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin giver en afrundet, aromatisk smag; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning.
- Hele krydderier fungerer bedst: Stjerneanis, kanel, nelliker og peberkorn trækker smag rent ud i fonden og er nemme at si fra før servering.
Tradition og variationer
- Pocheret, ikke stegt: Kantonesisk sojasaucekylling bygger på skånsom pochering i krydret fond frem for tør varme, hvilket giver kødet en blødere tekstur og en dybt krydret overflade.
- Serveret med fonden: Den siede-/pochervæske, der er siet fra, er en del af retten og øses over den hakkede kylling ved bordet for ekstra umamidybe.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Kraftig kogning kan gøre kødet sejt og få skindet til at sprække; overfladen skal kun skælve let.
- Hak ikke med det samme: Hvis du skærer med det samme, kan der løbe for meget saft ud på brættet, og stykkerne kan komme til at se flossede ud.
- Tjek låret: En hel kylling kan blive tilberedt ujævnt, så brug et termometer i den tykkeste del af låret i stedet for kun at stole på tiden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fjern eventuelt overskydende fedt fra kyllingens hulrum. Skær ingefæren i tykke skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker.
- I en suppegryde blandes vand, lys sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing-vin og brun farin. Tilsæt ingefær, forårsløg, stjerneanis, kanel, nelliker og peberkorn, og bring derefter i en blid simren ved middel varme, mens du rører, så sukkeret opløses.
- Sænk kyllingen ned i den simrende væske med brystet nedad; væsken skal for det meste dække den, så spæd op med lidt mere vand om nødvendigt. Hold varmen lav, så overfladen kun lige sitrer, og pochér i 45 minutter, og vend kyllingen én gang halvvejs. Kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret når 74°C (165°F), og saften er klar.
- Løft kyllingen op, og læg den på et skærebræt eller en bakke for at hvile i 20 minutter, så saften sætter sig, og skindet strammer op. Mens den hviler, hold pochervæsken ved en meget blid simren i 5 minutter for at koncentrere den en smule, og si den derefter.
- Pensl kyllingen over det hele med den ristede sesamolie for en let glans. Hak i serveringsstykker, og servér med en lille skål af den siede pochervæske til at ske over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold pochervæsken ved en helt blid simren; en kraftig kogning kan sprænge skindet og gøre kødet tørrere.
- For pænere udskæring, lad kyllingen køle i hele hviletiden, brug derefter en solid kokkekniv og skær gennem leddene, hvor det er muligt.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at kyllingen når 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret før servering.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat brun farin med honning for en rundere sødme og en lidt mere blank finish.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kyllingen og den siede pochervæske hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet hver for sig i lukkede beholdere. Varm kyllingestykkerne forsigtigt op i en tildækket gryde med en sjat af pochervæsken, til de er rygende varme, eller varm i en ovn ved 180°C (355°F); undgå kraftig kogning for at holde kødet mørt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Uova in Purgatorio (æg i tomatsauce)
Æg pocheret i hvidløgsduftende tomatsauce med chili og basilikum
Airfryer-kylling med hot honey
Sprød airfriturestegt kylling dryppet med hot honey-sauce.
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsauce)
Ristet Porto-sandwich med kød, smeltet ost og ølsauce
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Airfryer-kylling og grøntsager
Airfryede kyllingelår med squash, peberfrugt og rødløg.
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Måske kan du også lide
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Pasta al Limone (cremet citronpasta)
Spaghetti med cremet citronsauce, parmesan og sort peber
Kaiserschmarrn (revet pandekage med blommekompot)
Luftig revet pandekage med flormelis og blommekompot
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
