Kantonesisk soyasauskylling (Posjert kylling i soyabasert masterkraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å holde kraften så vidt småkokende gjør at kyllingen blir jevnt kokt, samtidig som skinnet holder seg helt.
- Aromatisk masterkraft: Soyasauser, Shaoxing-vin, ingefær, vårløk og hele krydder bygger en kraftig, smakfull posjeringsvæske.
- Glansfull finish: En siste pensling med ristet sesamolje gir den uthvilte kyllingen en blank glans og nøtteaktig aroma.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sjekk kjernetemperaturen nøye: Kyllingen er klar når den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F) og kjøttsaften er klar.
- La den hvile før du hakker: Hviletiden gir saftene tid til å sette seg og lar skinnet stramme seg litt, noe som gjør det enklere å hakke pent.
Notater om ingredienser
- Bruk begge soyasausene: Lys soyasaus krydrer kraften, mens mørk soyasaus gir farge og en dypere karamellnote.
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir en rund, aromatisk smak; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
- Hele krydder fungerer best: Stjerneanis, kanel, nellik og pepperkorn trekker smak i kraften på en ren måte og er enkle å sile ut før servering.
Tradisjon og varianter
- Posjert, ikke stekt i ovn: Kantonesisk kylling med soyasaus bygger på skånsom posjering i krydret kraft i stedet for tørr varme, noe som gir kjøttet en mykere tekstur og en godt krydret overflate.
- Servert med kraften: Den silte posjeringsvæsken er en del av retten, og øses over den oppkuttede kyllingen ved bordet for ekstra fyldig, salt smak.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få skinnet til å sprekke; overflaten skal bare så vidt skjelve.
- Ikke hakk opp med en gang: Å skjære med en gang kan slippe ut for mye saft på fjøla og få bitene til å se frynsete ut.
- Sjekk låret: En hel kylling kan bli ujevnt stekt, så bruk et termometer i den tykkeste delen av låret i stedet for å bare stole på tiden.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær bort eventuelt overflødig fett fra kyllinghulen. Skjær ingefæren i tykke skiver og kutt vårløken i 5 cm lange biter.
- Bland vann, lys soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxing-vin og brunt sukker i en kraftgryte. Tilsett ingefær, vårløk, stjerneanis, kanel, nellik og pepperkorn, og kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme mens du rører for å løse opp sukkeret.
- Senk kyllingen ned i den småkokende væsken med brystet ned; væsken skal stort sett dekke den, så spe på med litt mer vann om nødvendig. Hold varmen lav så overflaten så vidt skjelver, og posjer i 45 minutter, og snu kyllingen én gang halvveis. Kyllingen er klar når den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F) og kjøttsaften er klar.
- Løft kyllingen opp og legg den på et skjærebrett eller et fat for å hvile i 20 minutter, så kjøttsaften får satt seg og skinnet strammer seg. Mens den hviler, hold posjeringskraften på så vidt småkoking i 5 minutter for å konsentrere den litt, og sil den deretter.
- Pensle kyllingen over det hele med ristet sesamolje for en lett glans. Hakk opp i serveringsbiter, og server med en liten skål av den silte posjeringskraften til å øse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold posjeringskraften på så vidt småkoking; kraftig koking kan sprekke skinnet og gjøre kjøttet tørrere.
- For renere oppdeling, la kyllingen avkjøles i hele hviletiden, bruk deretter en solid kokkekniv og skjær gjennom ledd der det er mulig.
- Mattrygghet: sørg for at kyllingen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret før servering.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut brunt sukker med honning for en rundere sødme og en litt blankere finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen og den silte posjeringskraften raskt, og sett i kjøleskap hver for seg i tette beholdere. Varm kyllingbitene forsiktig i en tildekket panne med en skvett av posjeringskraften til gjennomvarm, eller varm i ovn på 180°C (355°F); unngå kraftig koking for å holde kjøttet mørt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Shakshuka (egg i krydret tomatsaus)
Egg posjert i krydret tomat- og rød paprikasaus
Teriyakilaks i airfryer
Airfryer-laks glasert med soyasaus, mirin og brunt sukker.
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Du vil kanskje også like
Italiensk kikert- og spinatbolle
Kikert- og spinatbolle i tomatsaus med Parmesan
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Jellied Eels (Kald ål i krydret gelé)
Kald ål satt i krydret gelé med malteddik
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tunfisk, grønnsaker og Dijon-dressing)
Quinoabolle med tunfisk, grønnsaker, oliven og et bløtkokt egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
