Salteado cantonés de ternera a la pimienta negra (ternera picante con pimientos y cebolla)

• 450 g Entrecot de ternera
• 2 cdas Maicena
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 2 cdas Vino Shaoxing
• 2 cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento verde
• 3 dientes Ajo
• 15 g Jengibre
• 2 cdas Aceite de cacahuete
• 2 cdas Salsa de ostras
• 80 ml Agua

1. Corta la ternera en láminas muy finas a contrapelo. En un bol, mezcla la ternera con la maicena, 1 cucharada de la salsa de soja clara, 1 cucharadita de la pimienta negra y 1 cucharada del vino Shaoxing hasta que quede bien cubierta. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.
2. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas, y corta el pimiento verde en tiras del tamaño de un bocado. Pica finamente el ajo y ralla el jengibre. En un bol pequeño, mezcla el resto de salsa de soja clara (1 cucharada), la salsa de ostras, el resto de vino Shaoxing (1 cucharada), el resto de pimienta negra (1 cucharadita) y el agua.
3. Calienta un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente, luego añade 1 cucharada del aceite de cacahuete. Añade la ternera en una sola capa y saltea durante 60 a 90 segundos, hasta que esté apenas dorada pero aún un poco rosada, y pásala a un plato. Trabaja por tandas si es necesario para que la ternera se dore en lugar de cocerse al vapor.
4. Añade al wok el aceite de cacahuete restante (1 cucharada) y luego incorpora la cebolla y el pimiento verde. Saltea de 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse pero aún esté crujiente. Añade el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.
5. Devuelve la ternera (y los jugos) al wok y da un rápido meneo a la salsa, luego viértela. Saltea de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa quede brillante y lo cubra todo, y la ternera esté justo hecha. Sirve de inmediato.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.