Salteado de Vaca com Tomate (Estilo Caseiro Chinês)

• 350 g Bife de vaca, corte magro, de cozedura rápida
• 2 c. sopa Molho de soja claro
• 2 c. chá Amido de milho
• 1 c. sopa Óleo de sésamo tostado
• 15 g Gengibre, firme e fresco
• 2 dentes Alho
• 450 g Tomate, maduro
• 2 c. chá Açúcar fino
• 2 c. chá Vinagre de arroz
• 3 Cebola nova, pontas firmes, verde-vivo

1. Corta a vaca em fatias finas contra as fibras. Numa tigela, mistura o molho de soja claro e a farinha de milho e, depois, envolve a carne até ficar uniformemente coberta. Deixa repousar durante 10 minutos enquanto preparas o resto.
2. Descasca e rala finamente o gengibre e pica finamente o alho. Corta os tomates em gomos e corta as cebolinhas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
3. Aquece metade do óleo de sésamo torrado num wok em lume alto. Adiciona a carne numa única camada e salteia por 60 a 90 segundos, até ficar apenas dourada mas ainda um pouco rosada, e depois transfere para um prato.
4. Junta o restante óleo de sésamo torrado ao wok e, depois, salteia o gengibre, o alho e as partes brancas da cebolinha por 20 a 30 segundos, até ficar aromático. Junta os tomates e o açúcar fino e, depois, cozinha por 3 a 4 minutos, mexendo, até os tomates começarem a desfazer-se e a formar molho.
5. Volta a juntar a carne e quaisquer sucos ao wok e envolve nos tomates por 1 a 2 minutos, até a carne estar no ponto e o molho engrossar ligeiramente. Mistura o vinagre de arroz e, depois, junta as partes verdes da cebolinha e envolve por 10 segundos. Serve de imediato.

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