Uzun Ömür Eriştesi (Shou Mian) Şiitake ve Pak Çoi ile

Uzun ömür eriştesi ya da shou mian, uzun tellerin uzun ömrü simgelediği ve kopmasın diye nazikçe işlendiği, doğum günleri ve kutlama yemekleriyle geleneksel olarak ilişkilendirilen bir Çin erişte yemeğidir. Burada esnek buğday eriştesi, shiitake mantarı ve pak choi ile birleştirilir, ardından açık soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı ve susam yağından oluşan parlak, tuzlu bir sosla kaplanır. Sonuç; hızlı, aromatik ve yoğun umamili, çıtır-az diri yeşillikler, mis kokulu sarımsak ve kırmak yerine kaldırıp çevirmeniz gereken eriştelerle ortaya çıkar. Sos hâlâ yapışırken ve sebzeler diri kalmışken woktan çıkar çıkmaz servis edin.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Çin usulü kutlama eriştesi
Lezzet profili Tuzlu • Umami açısından zengin • Aromatik
Teknikler Haşlama • Wokta soteleme
Gerekli ekipman Wok
Hazırlama biçimi Minimum temizlik
Gereken süre 30 dakikanın altında

Bu tarif neden işe yarar

  • Parlak tuzlu sos: Açık soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı ve susam yağı, erişteleri ağırlaştırmadan onlara yapışan dengeli bir kaplama oluşturur.
  • Esnek ve çıtır-az diri: Kısa bir haşlama erişteleri esnek tutar; wokta hızlı pişirme ise pak choi’yi taze, shiitake mantarlarını parlak bırakır.
  • Wokta hızlı bitiriş: Erişteler sadece suda gevşetilir, ardından wokta hızlıca bitirilir; böylece tüm yemek 30 dakikadan kısa sürede hazırlanır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

  • Erişteleri uzun tut: Uzun ömür erişteleri geleneksel olarak uzunluklarıyla değer görür; bu yüzden doğramak ya da sertçe karıştırmak yerine nazikçe kaldırıp çevirin.
  • Kutlamaya uygun servis: Bu yemek genellikle doğum günleri ve bayram sofralarıyla ilişkilendirilir; uzun şeritler uzun ömrün simgesi olarak servis edilir.

Malzeme notları

  • Uzun buğday eriştesi seçin: Bulabildiğiniz en uzun buğday eriştesini kullanın ve şeklini korumak için haşlama ve harmanlama sırasında dikkatle tutun.
  • Shaoxing şarabı: Shaoxing şarabı sosa yumuşak, lezzetli bir aroma katar; gerekirse en yakın pratik ikame kuru şeridir.

Zamanlama notları

  • Hemen servis edin: Erişteler en iyi, sos fazla emilmeden ve pak choi çıtır-yumuşak dokusunu kaybetmeden önce, woktan sıcak sıcak servis edilir.
  • Wok’u ısıtmadan önce hazırlayın: Sebzeleri dilimleyip sosu önce karıştırın; çünkü sarımsak yağa girince soteleme aşaması hızlı ilerler.

Yaygın hatalar

  • Hafifçe haşlayın: Erişteleri kaynar suda tamamen pişirmeyin; wokta pişmeye devam edecekleri için sadece açılmaları yeterli.
  • İyice süzdürün: Eriştelerin üzerindeki fazla su sosu inceltip iyi tutunmasını engelleyebilir; bu yüzden duruladıktan sonra iyice silkeleyin.
  • Woku sıcak tutun: Orta-yüksek ateş, sebzelerin diri kalmasına yardımcı olur ve sosun erişteleri yumuşatmadan hızlıca kaplamasını sağlar.

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tencere Karıştırma kasesi Süzgeç Tahta kaşık Wok
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Küçük bir kasede açık soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı, toz şeker ve susam yağını, şeker eriyene kadar karıştır. Sebzeleri hazırla: sarımsağı ince ince dilimle, shiitake mantarlarını dilimle, bok choy’u lokmalık parçalara kes ve taze soğanları doğra (bitirmek için yeşil kısımlarını ayır).
  2. Erişteleri kaynar suda, açılıp çok az yumuşayana kadar haşla; mümkün olduğunca uzun tut. Hemen süzgece alıp süz ve pişmeyi durdurmak için kısa süre soğuk su altında durula. Sonradan sosun tutunması için fazla suyu atmak üzere iyice salla.
  3. Wokta orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıt. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 15 to 30 saniye wokta çevir, ardından shiitake mantarlarını ekleyip parlaklaşıp yumuşamaya başlayana kadar 2 to 3 dakika pişir. Bok choy’u ekleyip sapları diri kalacak kadar yumuşayana ve yapraklar solmaya başlayana kadar 1 to 2 dakika wokta çevir.
  4. Süzülmüş erişteleri woka ekle ve kırılmalarını önlemek için nazikçe harmanla. Sosu dök ve erişteleri kaldırıp çevirerek her yanı kaplanıp ısınana kadar 1 to 2 dakika wokta çevir. Taze soğanın beyaz kısımlarını ekle, 30 saniye harmanla, ardından yeşil kısımlarını üzerine serpip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • Erişteleri kuvvetlice karıştırmak yerine çubuk ya da maşa ile kaldırıp çevir; bu, uzun ve kırılmadan kalmalarına yardımcı olur.
  • Erişteleri yalnızca açılana kadar haşla; wokta pişmeyi tamamlar ve yumuşamak yerine diri kalır.
  • Hassas gruplara servis ediyorsan, eriştelerin ve sosun her yanı iyice ısınana kadar piştiğinden emin ol.

İkame ürünler

  • Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
  • Daha yumuşak, daha tatlı bir yeşillik için bok choy yerine Çin lahanası kullan.
  • Biraz daha derin bir tatlılık için toz şeker yerine açık esmer şeker kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 2 gün
  • Hızla soğut ve kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Azıcık su ekleyerek sıcak bir wokta, iyice ısınana kadar nazikçe harmanlayarak yeniden ısıt; erişteler kısalıp biraz yumuşayabilir.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 2 porsiyon
  • Toplam süre: 25dk (25dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: Çin
  • Alerjenler:
    Buğday Gluten Soya Susam Yumuşakçalar
Yeni başlayanlar için uygun Çocuklara uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tencere Karıştırma kasesi Süzgeç Tahta kaşık Wok
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Açık soya sosu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Shaoxing pişirme şarabı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Sıvı yağ

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Susam yağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Toz şeker

1 cup ≈ 200 g
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil
En iyi fiyat/performans

Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri

Mikrodalga fırına uygun cam
  • Mikrodalga fırına uygun
  • BPA içermeyen kapaklar
  • Cam daha ağırdır
Üst düzey kalite

OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti

Yalıtımlı tutma yüzeyli kaseler
  • Kaymaz taban
  • Rahat tutuş
  • Daha yüksek fiyat

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.