Pollo entero rojo estofado (pollo chino braseado con soja)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de cocción roja: La salsa de soja, el azúcar, el vino y los aromáticos aportan el característico color oscuro, el acabado brillante y una profundidad agridulce y sabrosa.
- Líquido de estofado aromático: El jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta perfuman el pollo mientras se cocina suavemente.
- Pollo tierno, listo para la salsa: Un hervor lento mantiene la carne jugosa, mientras que reducir el líquido de estofado crea una salsa concentrada para servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Vino Shaoxing: El vino Shaoxing aporta al estofado su aroma redondo; el jerez seco es el sustituto práctico más parecido.
- Usa ambas salsas de soja: La salsa de soja clara sazona el líquido, mientras que la salsa de soja oscura da al pollo un color más intenso y un acabado brillante.
- Equilibrio con azúcar roca: El azúcar roca suaviza la salinidad de la soja y ayuda a que la salsa reducida quede brillante en lugar de áspera.
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo 10 minutos para que los jugos se asienten y la carne se corte más limpiamente.
- Reduce mientras reposa el pollo: Aprovecha el tiempo de reposo para desespumar y reducir el líquido de braseado hasta que quede ligeramente brillante.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el líquido a fuego lento suave; un hervor fuerte puede endurecer la carne y hacer que la piel se separe.
- Comprueba bien el muslo: Un pollo entero debe quedar bien hecho en la parte más gruesa del muslo, sin rastro de rosa junto al hueso y con los jugos claros.
- No te saltes la reducción de la salsa: Servir el líquido de braseado sin reducir tendrá un sabor más ligero y menos concentrado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el pollo y la salsa por separado: Enfría ambos rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos para que el pollo conserve su textura y la salsa siga siendo fácil de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo en lonchas en el líquido de braseado a fuego muy suave hasta que esté bien caliente; evita que hierva para que se mantenga tierno.
- Apto para congelar: Congela el pollo cocinado con un poco de líquido de braseado para ayudar a proteger la carne de que se reseque.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el jengibre en rodajas gruesas y corta las cebolletas en trozos de 5 cm. En una cazuela de hierro fundido a fuego medio, calienta el aceite de sésamo; luego añade el jengibre y las cebolletas y cocina 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- Añade el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta negra y remueve durante 30 segundos. Añade el azúcar roca, el vino de cocina Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua; luego lleva a un hervor suave.
- Introduce el pollo en la olla con la pechuga hacia abajo, añadiendo un poco más de agua si hace falta para que quede casi sumergido. Vuelve a llevar a un hervor suave, tapa y cocina durante 35 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción para que se coloree de manera uniforme.
- Destapa y continúa a fuego suave de 20 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez más, hasta que la parte más gruesa del muslo esté bien hecha y los jugos salgan claros. Saca el pollo y deja reposar 10 minutos antes de trincharlo.
- Retira con una espumadera la grasa de la superficie del líquido de braseado; luego hierve a fuego vivo de 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante. Corta el pollo y, para servir, vierte por encima un poco del líquido de braseado reducido.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el braseado a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que la carne quede tierna y la piel no se abra.
- Para un color más intenso, rocía el pollo con el líquido de braseado un par de veces durante el hervor sin tapa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho, sin rosa junto al hueso, y que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye el azúcar roca por azúcar moreno claro para un toque ligeramente más acaramelado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el pollo y el líquido de braseado, y luego refrigéralos por separado en recipientes cerrados. Recalienta el pollo en lonchas suavemente en el líquido de braseado a fuego muy suave hasta que esté muy caliente; evita que hierva para que quede tierno.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
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