Costillas de cerdo a las cinco especias (estilo festivo)
Por qué funciona esta receta
- Aromáticos en capas: El cinco especias, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y el vino Shaoxing crean una base sabrosa con calidez, dulzor y profundidad.
- Acabado brillante y lacado: Reducir los jugos de la bandeja concentra la marinada en un glaseado pegajoso que se adhiere a las costillas.
- Dulzor equilibrado: El vinagre de arroz contrarresta la miel y el azúcar moreno, manteniendo el glaseado vivo en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina para dar sabor: La marinada de 60 minutos da tiempo a las costillas para absorber la soja, el vino, las especias y los aromáticos antes de asarlas.
- Mejor servir caliente: Sirve poco después del glaseado final, cuando las costillas estén pegajosas y brillantes y la grasa aún esté caliente.
- Deja reposar brevemente: Un breve reposo ayuda a que el glaseado se asiente y hace que las costillas sean más fáciles de manejar antes de servir.
Consejos de textura
- Mantén el primer asado cubierto: El papel de aluminio atrapa el vapor durante el asado a baja temperatura, ayudando a que la carne se ablande antes de que el glaseado se fije.
- Termina sin cubrir: El asado final a 220°C (430°F) fija el glaseado y da a las costillas su superficie pegajosa y lacada.
- Vigila los últimos minutos: La miel y el azúcar pueden oscurecerse rápidamente, así que vigila las costillas una vez glaseadas.
Notas sobre ingredientes
- Usa cinco especias fresco: Las cinco especias chinas son clave para el sabor, así que usa una mezcla aromática y de sabor fresco en lugar de una que se haya quedado sosa.
- Elige costillas de cerdo carnosas: Las tiras carnosas dan un mejor equilibrio de cerdo tierno, grasa fundida y glaseado pegajoso.
- Mantén el vinagre: El vinagre de arroz aporta frescor y evita que el glaseado dulce sepa plano.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: Las costillas se pueden cubrir y refrigerar antes de cocinarlas, lo que facilita la fase de asado.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriéndolas ligeramente con papel de aluminio si el glaseado empieza a oscurecerse.
- Congela las costillas cocidas: Las costillas cocidas se congelan bien si se envuelven bien; descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentarlas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y ralla finamente el ajo y el jengibre en un bol grande. Añade las cinco especias, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el vinagre de arroz, la miel, el azúcar moreno oscuro y el aceite de sésamo, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta las costillas en porciones de 2 a 3 costillas y añádelas al bol, dándoles la vuelta para que se impregnen bien. Tapa y marina en la nevera durante 60 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo si puedes.
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca las costillas en una bandeja de asar en una sola capa y vierte por encima toda la marinada; luego añade el agua a la bandeja.
- Cubre la bandeja bien con papel de aluminio y asa durante 75 minutos, hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas y la carne se retraiga de los huesos. Retira el papel de aluminio con cuidado para evitar quemaduras por vapor.
- Pasa las costillas a un plato con unas pinzas. Vierte los jugos de la bandeja en un cazo y cuece a fuego medio durante 8 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede brillante y lo bastante almibarado como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Sube el horno a 220°C (430°F). Devuelve las costillas a la bandeja de asar, pincela generosamente con el glaseado reducido y asa sin cubrir durante 8 minutos.
- Pincela con más glaseado y asa durante 6 a 10 minutos más, hasta que queden pegajosas y bien lacadas, vigilando de cerca para que la miel no se queme. Deja reposar 5 minutos y sirve con el glaseado restante por encima, a cucharadas.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén las costillas tapadas durante el primer asado para que se ablanden al vapor, y termina destapadas a mayor temperatura para fijar el glaseado pegajoso.
- Si el glaseado reduce demasiado rápido, aligéralo con un chorrito de agua y mantenlo a un hervor suave para que quede brillante en lugar de agarrarse.
- Seguridad alimentaria: si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para una profundidad similar, con notas a frutos secos.
- Sustituye la miel por azúcar moreno oscuro (usa 30 g extra) para un dulzor menos floral y un glaseado ligeramente más espeso.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de sidra de manzana para un toque ligeramente más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; cubre ligeramente con papel de aluminio si el glaseado se oscurece demasiado rápido. Congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 40min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Cordero asado español con ajo, romero, vino blanco y limón
Porchetta con Patate al Forno (panceta de cerdo enrollada con patatas asadas)
Panceta de cerdo enrollada con patatas asadas y hierbas
Gratin dauphinois con cordero asado
Gratén cremoso de patata con pierna de cordero asada al romero
Beef Wellington con duxelles de champiñones
Beef Wellington envuelto con duxelles de champiñones, prosciutto y hojaldre
Salmón nórdico glaseado con mostaza, miel y eneldo
Salmón al horno con glaseado de miel, mostaza y eneldo
Ganso asado con manzana, cebolla y tomillo
Ganso asado con piel crujiente, manzana, cebolla y tomillo
Forelle Müllerin (trucha a la sartén con mantequilla avellana y limón)
Trucha crujiente a la sartén con mantequilla avellana y limón
Agnello al Forno (cordero asado al horno con patatas)
Cordero asado al horno con patatas, ajo, romero y limón
Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)
Albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura cremosa
Flautas de papa con crema (flautas de patata crujientes)
Flautas crujientes de patata con crema, lechuga y queso
Pato con Peras al Vino Tinto (pato estofado con peras y vino tinto)
Muslos de pato estofados con peras, vino tinto y chalotas
Locro de Papa (sopa ecuatoriana de patata y queso)
Sopa cremosa de patata y queso con aguacate y cilantro
Cantonese Roast Duck (Pato crujiente casero)
Pato asado cantonés con piel crujiente
Dwaeji Galbi (Costillas de cerdo coreanas)
Costillas de cerdo coreanas marinadas con soja, ajo y pera
Char Siu Pork (cerdo BBQ chino)
Cerdo char siu asado con glaseado brillante de hoisin y miel
Pato asado cantonés con salsa de ciruelas
Pato asado cantonés con piel crujiente y salsa de ciruela
Char Siu (cerdo cantonés a la barbacoa)
Cerdo cantonés a la barbacoa con glaseado de hoisin, miel y soja
Dumplings de Año Nuevo chino (cerdo y col china)
Dumplings hervidos con relleno de cerdo y col china
También te puede gustar
Bocadillos de pulled pork en olla de cocción lenta
Pulled pork cocinado lento en panecillos blandos con salsa barbacoa
Forelle Müllerin (trucha a la sartén con mantequilla avellana y limón)
Trucha crujiente a la sartén con mantequilla avellana y limón
Vegan Pasta al Pomodoro
Espaguetis con una salsa rápida de tomate, ajo y albahaca
Rava Kesari (pudin de sémola y azafrán del sur de la India)
Pudin de sémola del sur de la India con azafrán, cardamomo, anacardos y pasas
Ensalada de remolacha asada y queso de cabra
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y rúcula
Muslos de pollo asados con harissa y garbanzos
Muslos de pollo asados con harissa y garbanzos
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
