Bibimbap (arroz mezclado con verduras)

Arroz

• 300 g Arroz de grano corto
• 450 ml Agua

Verduras

• 150 g Espinacas
• 1 grande Zanahoria
• 1 mediano Calabacín
• 150 g Setas shiitake
• 150 g Brotes de judía mungo
• 2 dientes Ajo

Salsa y acabado

• 2 cdas Gochujang
• 1 cda Salsa de soja clara
• 2 cdtas Vinagre de arroz
• 2 cdas Aceite de sésamo tostado
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas
• 2 cdas Aceite vegetal
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 2 Huevo

1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja, tapado, durante 10 minutos para que termine de hacerse al vapor.
2. Mientras tanto, pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Corta el calabacín en bastoncitos y lamina las setas shiitake. Ralla finamente el ajo.
3. Mezcla el gochujang, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz y 1 tbsp de aceite de sésamo tostado en un bol pequeño hasta que quede homogéneo. Incorpora 1 tsp de semillas de sésamo tostadas y reserva. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre si te gusta más ácido.
4. Calienta 1 tsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las espinacas con una pizca de sal marina fina y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que se marchiten justo, luego pásalas a un plato. Limpia la sartén si está húmeda.
5. Añade 1 tsp de aceite vegetal a la sartén y saltea la zanahoria con una pizca de sal marina fina durante 2 a 3 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero siga brillante. Pásala al plato junto a las espinacas. Añade otra 1 tsp de aceite vegetal y saltea el calabacín durante 2 a 3 minutos, hasta que esté justo tierno.
6. Añade la 1 tsp de aceite vegetal restante y cocina las setas shiitake con la mitad del ajo, una pizca de sal marina fina y la pimienta negra durante 3 a 4 minutos, hasta que estén brillantes y tiernas. Retira, luego añade los brotes de judía mungo con el ajo restante y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que estén calientes y aún crujientes. Devuélvelo todo al plato en montoncitos separados.
7. Limpia la sartén y calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio. Fríe los huevos durante 2 a 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, manteniendo las yemas líquidas. Sazona ligeramente con una pizca de sal marina fina.
8. Reparte el arroz caliente entre dos cuencos y coloca las verduras encima en secciones separadas. Rocía cada cuenco con la 1 tbsp de aceite de sésamo tostado restante y espolvorea con la 1 tsp de semillas de sésamo tostadas restante. Corona cada cuenco con un huevo frito y sirve con la salsa de gochujang para mezclar en la mesa.

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