Coleslaw moderne au kimchi
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croquant mais légèrement attendri: Un court passage au frais permet à la sauce d’assaisonner le chou tout en gardant la salade fraîche et croquante.
- Sauce vive et acidulée: Le jus de kimchi et le vinaigre de riz apportent acidité et profondeur sans avoir besoin d’une sauce lourde.
- Accompagnement rapide sans cuisson: Du chou émincé, du kimchi préparé et une sauce simple fouettée rendent l’ensemble rapide et pratique.
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Ajuster le piquant
- Pour une salade de chou plus douce: Utilise un kimchi moins pimenté et limite au minimum le surplus de jus de kimchi lorsque tu ajustes la sauce.
- Pour plus de piquant: Choisis un kimchi plus corsé et ajoute un peu plus de jus de kimchi à la sauce jusqu’à ce qu’elle ait assez de peps.
Conseils de timing
- Ne laisse pas trop refroidir: Cinq à dix minutes suffisent pour que le chou s’attendrisse légèrement sans perdre son croquant.
- Meilleure texture le jour même: La salade de chou se conserve au réfrigérateur, mais le chou s’assouplit en attendant, donc elle est plus croquante peu après le mélange.
Notes sur les ingrédients
- Choisis le kimchi selon le plat: Un kimchi de chou bien assaisonné donne plus de profondeur à la sauce, car on utilise à la fois le kimchi haché et son jus.
- Note de sécurité alimentaire: Pour les convives enceintes, âgés ou immunodéprimés, utilisez du kimchi pasteurisé et gardez la salade finie bien au frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Pour un maximum de croquant: Préparez le chou, le kimchi et la sauce à l’avance, puis mélangez-les peu avant de servir.
- Ajoutez les graines de sésame en dernier: Parsemez les graines de sésame juste avant de servir afin qu’elles gardent leur texture et leur arôme de noisette.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement le chou et mets-le dans un grand saladier. Hache grossièrement le kimchi, puis ajoute-le au saladier et réserve 2 tbsp de jus de kimchi pour la vinaigrette.
- Râpe finement l’ail dans un petit bol, puis incorpore au fouet le jus de kimchi réservé, le vinaigre de riz, l’huile de sésame toastée et le sucre en poudre jusqu’à dissolution du sucre. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de kimchi si tu le veux plus relevé.
- Émince finement la ciboule et ajoute-la au mélange de chou. Verse la sauce et mélange soigneusement jusqu’à ce que tout soit enrobé uniformément.
- Couvre et mets au frais 5 à 10 minutes pour que le chou s’attendrisse légèrement tout en restant croquant. Parsème de graines de sésame juste avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un maximum de croquant, émince le chou le plus finement possible et réduis le temps de réfrigération.
- Si tu sers avec un barbecue coréen, rends la salade un peu plus acidulée en ajoutant une cuillerée de jus de kimchi à la vinaigrette.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), choisis du kimchi pasteurisé et garde la salade bien au frais.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus fruitée.
- Remplacez le sucre en poudre extra-fin par du miel pour une douceur plus ronde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La salade va s’attendrir en reposant; mélange bien avant de servir et ajoute les graines de sésame au dernier moment pour la meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame
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