Thailändisches rotes Curry mit Riesengarnelen, Kokosmilch und Basilikum

Cremiges Kokos-Rotcurry vereint den Duft thailändischer roter Currypaste mit der Reichhaltigkeit von Kokosmilch und der herzhaften Tiefe von Fischsauce. In dieser Version garen Riesengarnelen in der sanft köchelnden Sauce nur kurz, damit sie saftig bleiben, während Aubergine im Curry weich wird und Zuckerschoten frischen Biss geben. Palmzucker und Limette schärfen und runden die Sauce ab, und Basilikum wird am Ende für einen hellen Kräuterabschluss untergerührt. Mit Jasminreis serviert ist es ein schnelles, sättigendes Abendessen mit der Wärme, Süße und Säure, die Currys nach Thai-Art so ansprechend machen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für ein milderes Curry: Verwende eine mildere rote Currypaste oder nimm zunächst weniger, und passe dann an, sobald die Kokosmilch die Schärfe abgemildert hat.
Für mehr Schärfe: Gib beim Anbraten der Basis zusätzliche Currypaste dazu oder vollende mit frisch geschnittener Chili, wenn du eine schärfere Schärfe möchtest.
Die Balance halten: Am Ende abschmecken: Limette macht das Curry frischer, während Palmzucker die Chilischarfe abrundet, ohne die Sauce süß schmecken zu lassen.

Hinweise zum Timing

Den Reis ausdämpfen lassen: Lass den Jasminreis abgedeckt abseits der Hitze stehen, damit er fertig dämpft und locker bleibt statt nass.
Garnelen sofort servieren: Garnelen schmecken am besten, sobald sie rosa und undurchsichtig sind; wenn sie zu lange in heißer Sauce liegen, können sie fest werden.
Vor dem Köcheln vorbereiten: Schneide die Aubergine und putze die Zuckerschoten, bevor du mit dem Curry beginnst, da die Sauce schnell weitergeht, sobald die Paste angebraten ist.

Hinweise zu Zutaten

Rohe Riesengarnelen verwenden: Rohe, geschälte Garnelen nehmen beim Garen die Currysauce auf und bleiben leichter saftig als vorgegarte Garnelen.
Frisches Basilikum ist wichtig: Gib frisches Basilikum abseits der Hitze dazu, damit es duftet; getrocknetes Basilikum ergibt nicht den gleichen klaren Kräuterabschluss.
Geronnene Kokosmilch verquirlen: Wenn sich die Kokosmilch in der Dose getrennt hat, vor dem Zugeben glatt verquirlen, damit das Curry cremiger wird.