Massamancurry med kyckling, potatis och jordnötter
Därför fungerar receptet
- Currybas i flera lager: Att först tillaga massamanpastan i olja och kokosmjölk hjälper till att frigöra aromerna innan kycklingen och potatisen tillsätts.
- Balanserade söta, salta och syrliga toner: Palmsocker, fisksås, tamarind och lime ger såsen den rundade balans som gör massamancurry så särpräglad.
- Krämig, stabil sås: En försiktig sjudning tjocknar kokosmjölken utan hård kokning, medan en kort vila från värmen låter såsen sätta sig runt kycklingen och potatisen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Massamanpasta är nyckeln: Massamancurrypasta ger rätten dess igenkännliga varma kryddprofil, oftast mildare och mer rundad än många röda eller gröna thailändska curryrätter.
- Servera med ris: Ångat jasminris är den naturliga partnern, som suger upp kokossåsen och balanserar curryns rikedom.
Ingredienstips
- Använd kokosmjölk med fyllig smak: En fylligare kokosmjölk ger såsen bättre kropp och hjälper till att bära currypastan, jordnötterna och tamarinden.
- Justera tamarinden försiktigt: Tamarindpasta varierar i koncentration, så tillsätt den gradvis och balansera med mer fisksås eller lime om såsen behöver mer syra.
- Välj fast potatis: Färskpotatis håller formen bra under sjudning, vilket ger curryn mjälla bitar i stället för en sönderkokt sås.
Vanliga misstag
- Koka kokosmjölken: Låt curryn sjuda försiktigt när kokosmjölken har tillsatts; kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
- Att tillsätta magert kycklingkött för tidigt: Om du använder kycklingbröst i stället för lår, tillsätt det senare i tillagningen så att det förblir saftigt i stället för att bli torrt.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Curryn håller sig bra i kylskåpet och smakar ofta mer avrundat efter att smakerna fått tid att sätta sig.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om kokossåsen har tjocknat i kylskåpet.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt för att bevara såsens konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär kycklingen i stora munsbitar. Skala löken och skär i tjocka klyftor. Halvera eventuellt större potatisar så att de tillagas jämnt.
- Värm den neutrala oljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt massaman currypastan och stek i 1 till 2 minuter under omrörning, tills den doftar och mörknar lite. Rör ner cirka 200 ml av kokosmjölken och tillaga i 2 minuter tills oljan börjar separera lite.
- Tillsätt kycklingen och vänd runt så att den täcks av currybasen. Häll i resten av kokosmjölken och låt sjuda försiktigt. Tillaga i 10 minuter, rör om då och då, och håll värmen så låg att det sjuder i stället för att koka kraftigt.
- Tillsätt löken och potatisen och låt sedan återgå till en försiktig sjudning. Tillaga i 20 till 25 minuter, rör om då och då, tills potatisen är mjuk och kycklingen är genomstekt. Om såsen tjocknar för snabbt, tillsätt en liten skvätt vatten så att den förblir såsig.
- Rör ner palmsocker, fisksås och tamarindpasta och sjud sedan i 2 till 3 minuter så att smakerna går ihop. Smaka av och justera med lite mer fisksås för sälta eller tamarind för syra, om du vill. Krossa jordnötterna grovt, rör sedan ner det mesta i curryn och spara lite till servering.
- Finriv limeskalet ner i grytan och pressa sedan ner saften för att fräscha upp såsen. Servera varm, strö över de sparade jordnötterna. Låt curryn stå i 5 minuter utan värme så att såsen sätter sig lite före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt curryn sjuda försiktigt när kokosmjölken har tillsatts; kraftig kokning kan göra att såsen skär sig.
- Om din tamarindpasta är mycket koncentrerad, börja med hälften och tillsätt sedan mer efter smak på slutet.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen är rykande het rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröstfilé utan ben och skinn, men tillsätt den de sista 12 till 15 minuterna så att den håller sig saftig.
- Byt ut palmsocker mot ljust farinsocker för liknande sötma.
- Byt ut rostade jordnötter mot cashewnötter för en mjukare, krämigare nötsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
-
Allergener:
Fisk Jordnötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)
Kycklingcurry med färska bockhornsklöverblad och yoghurt
Chicken Chettinad (sydindisk pepparcurry)
Sydindisk pepparkycklingcurry med kokos
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Bratwurst med surkål och senapsmos
Bratwurst med surkål och krämigt senapsmos
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Pepián (guatemalansk kyckling i pumpakärnssås)
Kycklinggryta i rostad pumpakärnssås
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Massamancurry med nötkött, potatis och jordnötter
Massamancurry med nötkött, potatis, tamarind och rostade jordnötter
Massaman nötköttscurry
Massamanbiffcurry med potatis, jordnötter och kokosmjölk
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massamancurry)
Vegansk Massaman-tofucurry med potatis, kokosmjölk och jordnötter
Satay-jordnötssås på thailändskt vis
Jordnötssås på thailändskt vis med kokosmjölk, röd currypasta och lime
Thai Green Curry Bowl med kyckling och jasminris
Thailändsk grön curryskål med kyckling och jasminris
Som Tam Thai (sallad på grön papaya)
Som tam Thai sallad på grön papaya med rostade jordnötter
Du kanske också gillar
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Koreansk salladsskål med sesamdressing
Krispig koreansk sallad med nötig sesamdressing
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Fritto Misto di Mare (italiensk blandad friterad skaldjur)
Krispigt friterad bläckfisk och räkor med citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
