Pad Krapow (salteado tailandês de porco com manjericão e ovo estrelado)

Muitas vezes servido como um prato rápido de arroz no dia a dia da cozinha tailandesa, o pad krapow centra-se em carne picada salteada em lume forte, rápida e intensamente, com alho, malagueta e um molho salgado e saboroso. O ingrediente definidor é o manjericão tailandês, adicionado no fim para que o seu aroma apimentado, com notas de anis, se mantenha vivo em vez de se perder com a cozedura. Nesta versão de porco, a carne picada brilhante e rica em umami é servida à colher sobre arroz jasmim e finalizada com um ovo estrelado, idealmente com as bordas crocantes e a gema mole. É comida direta e satisfatória: picante, aromática, intensamente saborosa e pronta no tempo que o arroz demora a cozinhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato tailandês de arroz
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: O molho é misturado antes de começar o trabalho no wok, para que o porco possa ser salteado rapidamente sem pausas.
  • Sabor intenso e salgado: Molho de peixe, molho de soja e molho de ostra dão ao porco uma base profunda de umami, equilibrada por um pouco de açúcar de palma.
  • Saltear em lume alto: Um wok bem quente ajuda o porco a ganhar uma ligeira cor, mantendo o molho brilhante e concentrado.
  • Arroz, porco e ovo: Arroz de jasmim cozido a vapor, carne de porco picada suculenta e um ovo estrelado com bordas crocantes criam o contraste clássico que torna o prato satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Use menos malagueta e retire as sementes antes de fatiar; o prato continuará a ter o seu caráter de alho e manjericão.
  • Para mais picante: Adicione mais malagueta fresca ou use uma variedade mais picante, mexendo sempre no wok para que aromatize o óleo sem queimar.
  • Mantém o equilíbrio: Se aumentar a malagueta, prove no fim e ajuste com um pouco mais de molho de peixe ou doçura, se o picante parecer agressivo.

Notas de autenticidade

  • Estilo prato de arroz: O pad krapow é normalmente servido como um prato rápido de arroz, com a carne de porco com manjericão colocada por cima do arroz de jasmim, em vez de servida como um salteado separado.
  • Ovo estrelado por cima: Um ovo estrelado com bordas crocantes e gema mole é um acompanhamento clássico, acrescentando riqueza ao porco salgado e picante.
  • O manjericão tailandês faz diferença: O manjericão tailandês dá ao prato o seu aroma característico, semelhante ao do anis; junta-o fora do lume para murchar sem perder a fragrância.

Erros comuns

  • Queimar os aromáticos: O alho e a malagueta cozinham muito depressa em lume alto, por isso mexe constantemente e junta a carne de porco assim que começarem a cheirar bem.
  • Estufar a carne de porco: Se o wok estiver demasiado cheio ou não estiver suficientemente quente, a carne picada liberta líquido e fica cinzenta em vez de ganhar um pouco de cor.
  • Juntar o manjericão demasiado cedo: O manjericão tailandês deve entrar depois de apagares o lume; cozinhar por muito tempo atenua o aroma e deixa-o murcho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare antes de saltear: Pique o alho e a malagueta e misture o molho antes de aquecer o wok, pois a fase de cozedura é rápida.
  • Guarde o arroz e a carne de porco separadamente: Guarde as sobras de carne de porco e de arroz em recipientes fechados separados, para que o arroz não absorva humidade em excesso.
  • Reaqueça rapidamente: Aqueça a carne de porco numa frigideira bem quente com um pouco de água até ficar bem quente, depois frite um ovo fresco para servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Frigideira grande Tacho Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Cozinhe o arroz jasmim num tacho com água a ferver até ficar tenro, depois escorra bem e tape para manter quente. Enquanto cozinha, descasque e pique finamente o alho e corte a malagueta vermelha em rodelas finas.
  2. Numa taça pequena, misture o açúcar de palma, o molho de soja claro, o molho de ostra e o molho de peixe até o açúcar se dissolver. Deixe o molho ao lado do fogão para estar pronto a entrar rapidamente.
  3. Aqueça 1 c. sopa do óleo vegetal num wok em lume alto. Junta o alho e a malagueta e salteia por 20 a 30 segundos até libertarem aroma, mexendo sempre para não queimar.
  4. Adicione o porco picado e salteie, desfazendo-o com uma colher de pau, até perder a cor rosada e começar a ganhar alguma cor. Verta o molho e cozinhe durante 1 a 2 minutos, até envolver o porco e ficar brilhante.
  5. Desligue o lume e envolva imediatamente o manjericão tailandês fresco, apenas até murchar e ficar aromático. Prove e ajuste, acrescentando um pouco mais de molho de peixe se o quiser mais salgado.
  6. Aqueça o restante óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite os ovos até as claras estarem firmes e as bordas estaladiças, 2 a 3 minutos, mantendo as gemas líquidas se preferir.
  7. Sirva o arroz quente nos pratos, coloque por cima o porco com manjericão à colher e finalize cada porção com um ovo frito. Coma de imediato, enquanto o manjericão está no seu ponto mais perfumado.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantenha o wok bem quente e salteie o porco numa só camada tanto quanto possível, para selar em vez de estufar.
  • Se estiver a servir alguém que deva evitar ovos com gema líquida, frite os ovos um pouco mais até as gemas ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura semelhante.
  • Substitua o manjericão tailandês fresco por manjericão fresco se não conseguir encontrar manjericão tailandês; junte-o fora do lume para se manter perfumado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefeça rapidamente o salteado de porco e leve ao frigorífico num recipiente hermético; guarde o arroz em separado. Reaqueça o porco numa frigideira bem quente com um pouco de água até ficar bem quente e cozinhe ovos frescos para servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Moluscos Ovos Soja
Adequada para iniciantes
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