Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)

I pad woon sen tar tynne glassnudler til seg en blank, salt-søt saus og får en spenstig tekstur som gjør denne thailandske wokretten ekstra mettende. Nudlene bløtlegges før de havner i en varm wok, der reker, hvitløk, egg og sprø grønnsaker tilberedes raskt uten å miste friskheten. Lys soyasaus, østerssaus og fiskesaus gir dybde og umami, mens gulrot, kål og vårløk holder retten frisk og livlig. Serveres best rett fra woken, og er en rask middag med nok tekstur og smak til å føles komplett uten ekstra tilbehør.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Server med en gang: Pad woon sen spises best varm rett fra woken, mens nudlene er blanke og grønnsakene fortsatt har tyggemotstand.
Forbered før du varmer opp woken: Skjær grønnsakene og bland sausen før du begynner å steke; når wokingen starter, går hvert trinn raskt.

Notater om ingredienser

Glassnudler: Bruk glassnudler av mungbønner hvis du får tak i det; de blir gjennomsiktige når de er kokt og holder godt på den spenstige teksturen i wokretter.
La renne godt av: Etter bløtlegging, la nudlene renne godt av, slik at sausen dekker dem i stedet for å bli utvannet i woken.
Sjekk krydringen: Fiskesaus, soyasaus og østerssaus varierer i saltinnhold, så smak til og juster den endelige krydringen ved behov.

Vanlige feil

Å overkoke rekene: Stek rekene bare til de blir rosa, og la dem gå kort sammen med nudlene til slutt, så de holder seg møre.
For lite varme: En skikkelig varm wok gjør at sausen reduserer og fester seg til nudlene i stedet for å dampe grønnsakene.
Å bløtlegge nudlene for lenge: Slutt å bløtlegge når nudlene er bøyelige; de vil fortsette å mykne når de vendes med sausen.

Serveringsforslag

Frisk avslutning: Strø over den grønne delen av vårløken rett før servering for farge og en frisk løksmak.
Server med grønne blader: Server med enkelt tilberedte asiatiske bladgrønnsaker eller en sprø agurksalat for å holde måltidet lett og balansert.