Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmælk
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød creme-tekstur: Når blandingen sigtes, fjernes æggestrenge, og cremen kan dampe til en glat, skevenlig konsistens.
- Duftende, afrundet smag: Pandan giver en floral, græsagtig aroma, mens kokosmælk og palmsukker tilfører fylde og en mild karameldybde.
- God både kold og varm: Cremeerne kan serveres efter en kort hviletid eller sættes på køl, til de er kolde, hvilket gør dem nemme at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Si før dampning: Når du passerer cremen gennem en sigte, får den en finere tekstur og eventuelle æggestrenge fjernes.
- Hold dampningen skånsom: En kraftig kogning kan overophede æggene, så cremen hæver, skiller eller bliver grynet.
- Tag højde for efterstivning: Midten skal stadig have en let sitren, når den tages ud af damperen; den vil sætte sig, efterhånden som den køler af.
Noter om ingredienser
- Palmesukker giver dybde: Palmesukker giver cremen en mild karamelsmag, som fungerer særligt godt med kokosmælk.
- Pandan giver den karakteristiske aroma: Pandanekstrakt giver sangkhaya sin genkendelige grønne farve og duftende, let græsagtige sødme.
- Vanilje ændrer profilen: At bruge ekstra vanilje i stedet for pandan giver en behagelig kokoscustard, men den vil ikke længere have den klassiske pandankarakter.
Tidsnoter
- Servér varme eller afkølede: Varm custard vil være blødere og mere delikat, mens afkølet custard bliver fastere og lettere at ske op pænt.
- Lad hvile før servering: Lad ramekinerne køle kort af efter dampning, så custarden sætter færdig, og konsistensen stabiliseres.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Lad custarderne køle helt af, dæk til og sæt på køl i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm kolde custarder kort over mild damp, til de netop er gennemvarme; undgå kogning, som kan ødelægge konsistensen.
- Bedste tekstur: For den glatteste, mest delikate konsistens, servér custarden den dag, den laves, eller efter en kort afkøling.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en dampindsats over simrende vand, og bring den op til en jævn, blid damp. Sæt 4 ramekiner i dampkurven for at tjekke, at de kan være der, og tag dem derefter ud, mens du laver cremen.
- Pisk æggene med palmsukker og fint havsalt i en røreskål, til sukkeret for det meste er opløst, og blandingen ser en smule lysere ud. Pisk kokosmælken i, og tilsæt derefter pandanekstrakt og vaniljeekstrakt.
- Si custardblandingen gennem en sigte ned i en kande eller skål for at fjerne eventuelle æggetråde og få en glattere finish. Fordel jævnt i ramekinerne.
- Damp ved blid varme, til cremen netop har sat sig i kanterne med en let sitren i midten, 18–22 minutter. Undgå kraftig kogning, som kan gøre cremen grynet.
- Tag ramekinerne ud, og lad dem køle i 10 minutter, og server derefter varme, eller køl helt af og sæt på køl, til de er kolde og kan spises med ske. Cremen vil fortsætte med at sætte sig en smule, mens den køler af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dampen blid og jævn; hvis vandet koger kraftigt, kan cremen hæve og blive en smule grynet.
- For den glatteste konsistens: Si blandingen, og skum eventuelle bobler af overfladen før dampning.
- Fødevaresikkerhed: Denne custard indeholder æg; server den helt sat, og undgå at tilbyde den til sårbare grupper, medmindre du bruger æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter.
Erstatninger
- Erstat palmsukker med lyst brun farin for en lignende karamelnote.
- Erstat pandanekstrakt med vaniljeekstrakt for en enkel kokos-custard (øg vaniljeekstrakt til 1 tsk).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, dæk til, og sæt på køl. Server kold, eller varm forsigtigt op ved at dampe i 3–5 minutter, til den er gennemvarm; den må ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Thailandsk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Højtidstærte (festlig karamelflan)
Silkeagtig bagt flan med karamel, vanilje og søde mælkeprodukter.
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Pain d’Épices (fransk honning- og rugkrydderkage i form)
Fransk honning- og rugkrydderkage med varmende krydderier
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Lava cake i airfryer
Portionsanrettede chokoladekager med flydende midte.
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Sinterklaastaart (hollandsk krydret mandelkage til Sankt Nikolaus)
Krydret mandelkage med appelsinskal og abrikosglasur
Flan Napolitano (mexicansk bagt creme med karamel)
Mexicansk bagt creme med karamelsauce
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Let crème caramel (vanilje-æggecremedessert)
Let crème caramel med vaniljecustard og karamelsauce
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Måske kan du også lide
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
