Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια υφή κρέμας: Το σούρωμα του μείγματος αφαιρεί τις ίνες του αυγού και βοηθά την κρέμα να αχνιστεί και να δέσει λεία, ώστε να τρώγεται με κουτάλι.
- Αρωματική, στρογγυλή γεύση: Το παντάν δίνει λουλουδάτο, χορτώδες άρωμα, ενώ το γάλα καρύδας και η ζάχαρη φοίνικα προσθέτουν πλούσια γεύση και απαλή καραμελένια ένταση.
- Καλό και κρύο ή ζεστό: Οι κρέμες μπορούν να σερβιριστούν μετά από μια σύντομη ξεκούραση ή να μπουν στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν, ώστε να ετοιμάζονται εύκολα από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Σουρώστε πριν το άχνισμα: Αν περάσετε την κρέμα από σήτα, γίνεται πιο λεία και αφαιρούνται τυχόν ινίδια από αυγό.
- Κρατήστε τον ατμό ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να υπερθερμάνει τα αυγά, κάνοντας την κρέμα να φουσκώσει, να κόψει ή να γίνει κοκκώδης.
- Υπολογίστε το δέσιμο εκτός φωτιάς: Το κέντρο πρέπει να έχει ακόμη ένα ελαφρύ τρέμουλο όταν τη βγάλετε από τον ατμομάγειρα· θα σφίξει καθώς κρυώνει.
Σημειώσεις για υλικά
- Η ζάχαρη φοίνικα δίνει βάθος: Η ζάχαρη φοίνικα δίνει στην κρέμα μια απαλή καραμελένια γεύση που ταιριάζει ιδιαίτερα με το γάλα καρύδας.
- Το pandan δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα: Το εκχύλισμα pandan δίνει στη sangkhaya το αναγνωρίσιμο πράσινο χρώμα της και μια αρωματική, ελαφρώς χορτώδη γλυκύτητα.
- Η βανίλια αλλάζει το προφίλ: Αν χρησιμοποιήσετε επιπλέον βανίλια αντί για pandan, γίνεται μια ευχάριστη κρέμα καρύδας, αλλά δεν θα έχει πια τον κλασικό χαρακτήρα pandan.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε ζεστά ή κρύα: Η ζεστή κρέμα θα είναι πιο μαλακή και πιο ευαίσθητη, ενώ η κρύα κρέμα γίνεται πιο σφιχτή και βγαίνει πιο καθαρά με το κουτάλι.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Άφησε τα φορμάκια να κρυώσουν λίγο μετά το άτμισμα, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί πλήρως και να σταθεροποιηθεί η υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Άφησε τις κρέμες να κρυώσουν εντελώς, σκέπασέ τες και βάλε τες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τις κρύες κρέμες για λίγο σε απαλό ατμό μέχρι να ζεσταθούν ίσα-ίσα· απόφυγε το βράσιμο, γιατί μπορεί να χαλάσει την υφή.
- Καλύτερη υφή: Για το πιο λείο, πιο φίνο δέσιμο, σέρβιρε την κρέμα την ημέρα που φτιάχνεται ή μετά από ένα σύντομο πάγωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στήσε ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει και φέρ’ τον σε σταθερό, απαλό ατμό. Βάλε 4 φορμάκια ραμεκέν στο καλάθι του ατμομάγειρα για να δεις ότι χωράνε, μετά βγάλ’ τα όσο φτιάχνεις την κρέμα.
- Σε μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη φοίνικα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να διαλυθεί κυρίως η ζάχαρη και το μείγμα να δείχνει λίγο πιο ανοιχτό. Χτύπησε μέσα το γάλα καρύδας και μετά πρόσθεσε το εκχύλισμα πάνταν και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Πέρασε το μείγμα της κρέμας από σουρωτήρι σε κανάτα ή μπολ, για να αφαιρέσεις τυχόν ινίδια αυγού και να γίνει πιο λείο. Μοίρασέ το ισόποσα στα ραμεκέν.
- Άτμισε σε ήπια φωτιά μέχρι η κρέμα να έχει πήξει ίσα ίσα στις άκρες και να τρεμουλιάζει ελαφρά στο κέντρο, 18–22 λεπτά. Απόφυγε δυνατό βρασμό, που μπορεί να κάνει την κρέμα κοκκώδη.
- Βγάλε τα ραμεκέν και άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστή, ή άφησέ την να κρυώσει τελείως και βάλ’ την στο ψυγείο μέχρι να είναι κρύα και να σερβίρεται με κουτάλι. Η κρέμα θα συνεχίσει να σφίγγει ελαφρά καθώς κρυώνει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ατμό απαλό και σταθερό· αν το νερό βράζει έντονα, η κρέμα μπορεί να φουσκώσει και να γίνει λίγο κοκκώδης.
- Για την πιο λεία υφή, σούρωσε το μείγμα και βγάλε με κουτάλι τυχόν φυσαλίδες από την επιφάνεια πριν το άτμισμα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η κρέμα περιέχει αυγά· σέρβιρέ την πλήρως ψημένη και απόφυγε να την προσφέρεις σε ευάλωτες ομάδες, εκτός αν χρησιμοποιείς αυγά κατάλληλα για ωμές ή ελαφρά μαγειρεμένες παρασκευές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια καραμελένια νότα.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα πάνταν με εκχύλισμα βανίλιας για απλή κρέμα καρύδας (αύξησε το εκχύλισμα βανίλιας σε 1 κ.γ.).
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ την να κρυώσει τελείως, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Σέρβιρε κρύα ή ζέστανέ την απαλά στον ατμό για 3–5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά· μην τη βράσεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Light Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Παγωμένο πορτογαλικό ρυζόγαλο με λεμόνι και κανέλα
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Aletria (πορτογαλικό επιδόρπιο κρέμας με βερμιτσέλι)
Πορτογαλική κρέμα με φιδέ, ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Gelato al Cioccolato Fondente (τζελάτο μαύρης σοκολάτας)
Πυκνό gelato μαύρης σοκολάτας με γάλα και κρέμα γάλακτος
Μπουκίτσες πολωνικών τηγανίτων μήλου (μίνι λουκουμάδες)
Μίνι λουκουμάδες μήλου, τηγανισμένοι χρυσαφένιοι με κανέλα
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Entremet Framboise (τούρτα μους σμέουρου)
Παντεσπάνι αμυγδάλου με μους σμέουρου και φρέσκα σμέουρα
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pulled pork αργού μαγειρέματος με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled pork αργομαγειρεμένο με τραγανή λαχανοσαλάτα ξιδιού
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ για Tết με αυγά
Πανσέτα μπρεζέ με αυγά σε σάλτσα νερού καρύδας
Μπούτια κοτόπουλου με γλυκό τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με γλυκό τσίλι.
Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο
Καπνιστό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με πατάτες, ξινολάχανο και πάπρικα
Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Πικάντικο dal κόκκινης φακής με ψημένα baati ολικής
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
