Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)

Σιρόπι

• 750 ml Νερό
• 500 g Ζάχαρη
• 2 κομμάτια Φύλλα παντάν, φρέσκος ή κατεψυγμένος
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Χυλός

• 10 Κρόκος αυγού
• 60 g Αλεύρι ρυζιού

1. Δέσε τα φύλλα πάνταν σε έναν χαλαρό κόμπο. Βάλε το νερό, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα φύλλα πάνταν και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε κατσαρόλα και φέρε σε ήπιο σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμήλωσε τη φωτιά και κράτα σε σταθερό σιγοβρασμό όσο φτιάχνεις τον χυλό.
2. Βάλε τους κρόκους σε μπολ και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνουν λείοι και να πήξουν ελαφρά. Πρόσθεσε το αλεύρι ρυζιού και χτύπα μέχρι να έχεις έναν γυαλιστερό χυλό χωρίς σβόλους. Άφησε τον χυλό να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.
3. Φέρε ξανά το σιρόπι σε ήπιο σιγοβρασμό και βγάλε τα φύλλα πάνταν. Με ένα κουταλάκι, ρίξε μικρές ποσότητες χυλού στο σιρόπι, κρατώντας την κατσαρόλα σε σταθερό σιγοβρασμό ώστε οι σταγόνες να φουσκώνουν ελαφρά αντί να διαλύονται. Κάνε ποσέ για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι οι σταγόνες να δείχνουν σταθερές και ελαφρά φουσκωμένες.
4. Βγάλε τα thong yod με τρυπητή κουτάλα και ξαναβάλ’ τα στο σιρόπι για ένα σύντομο μούλιασμα 2 λεπτών, ώστε να αρωματιστούν και να γλυκάνουν. Βγάλ’ τα με την τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. Επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, κρατώντας το σιρόπι σε ήπιο σιγοβρασμό σε όλη τη διάρκεια.
5. Άφησε τα thong yod να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρεις. Αν θέλεις, βάλε με κουτάλι λίγο σιρόπι από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.