Khanom Pia (thailandsk mungbønnekage)

Mungbønnefyld

• 250 g Mungbønner
• 900 ml Vand
• 120 g Fint sukker
• ½ tsk Fint Havsalt
• 200 ml Kokosmælk
• 15 ml Planteolie

Blød dej

• 250 g Hvedemel
• 25 g Fint sukker
• ¼ tsk Fint Havsalt
• 60 ml Planteolie
• 110 ml Vand

Olie-dej og finish

• 180 g Hvedemel
• 90 ml Planteolie
• 1 Æggeblomme
• 10 ml Vand

1. Skyl mungbønnerne, og kom dem derefter i en gryde med vandet. Bring i kog, skru ned til en stille simren, og kog i 25 til 35 minutter, til de er meget bløde og begynder at koge ud. Hæld godt af, og kom derefter bønnerne tilbage i gryden.
2. Tilsæt strøsukker, fint havsalt, kokosmælk og de 15 ml vegetabilsk olie til bønnerne. Kog ved lav varme under konstant omrøring i 10 til 15 minutter, til blandingen bliver tyk, glat og slipper gryden. Hæld ud på en tallerken, og lad køle af, til den er fast nok til at rulle.
3. Lav den bløde dej: i en røreskål blandes hvedemel, strøsukker og fint havsalt. Tilsæt den vegetabilske olie og gnid den kort ind, tilsæt derefter vandet og rør til en blød, glat dej. Dæk til, og lad hvile i 20 minutter.
4. Lav olie-dejen: rør hvedemelet sammen med den vegetabilske olie, til der dannes en glat, smidig pasta. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter. Imens den hviler, deles det afkølede fyld i 12 lige store portioner og rulles til kugler.
5. Del den bløde dej i 12 lige store stykker og rul til kugler. Del olie-dejen i 12 lige store stykker og rul til kugler. Hold begge deje tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
6. Tryk et stykke blød dej fladt til en skive, og læg et stykke olie-dej i midten. Pak den bløde dej rundt om og knib sammen for at lukke, vend derefter med samlingen nedad. Gentag med de resterende stykker.
7. Rul en indpakket dej ud til en oval på ca. 3 til 4 mm tykkelse, og rul den derefter stramt sammen som en roulade. Drej rullen 90 grader, rul ud igen til en oval, og rul stramt sammen endnu en gang for at opbygge sprøde lag. Gentag med de resterende dejstykker, og hold de færdige ruller tildækket.
8. Arbejd med én rulle ad gangen: stil den på enden og tryk forsigtigt flad, rul derefter ud til en rund på ca. 8 til 9 cm i diameter. Læg en fyldkugle i midten, pak dejen op omkring og knib sammen for at lukke, og rul derefter let for at forme pænt. Læg med samlingen nedad på en bageplade.
9. Varm ovnen op til 170°C (340°F). Pisk æggeblommen sammen med vandet, og pensl derefter et tyndt lag på toppen. Bag i 18 til 22 minutter, til de er lyst gyldne og faste, og lad derefter køle på pladen i 10 minutter, før de serveres varme eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.