Bol de curry vert thaï au poulet et riz jasmin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base aromatique: Faire revenir brièvement la pâte de curry vert avant de la laisser mijoter intensifie son parfum et donne à la sauce au coco une saveur plus ample.
- Assaisonnement équilibré: La sauce de poisson, le sucre de palme et le citron vert créent l’équilibre classique salé, sucré et vif qui rend le curry riche sans être lourd.
- Sauce onctueuse: Un léger frémissement garde le lait de coco lisse tout en permettant à l’aubergine de s’attendrir et d’absorber la saveur du curry.
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Ajuster le piquant
- Le rendre plus doux: Commence avec moins de pâte de curry vert et ajuste à la fin, une fois que le lait de coco a adouci le piquant.
- Ajouter plus de piquant: Utilise davantage de pâte de curry ou termine avec du piment frais émincé si tu veux un bol plus relevé.
- Garder un piquant harmonieux: Si le curry a un goût trop vif ou trop piquant, ajoute un peu plus de douceur ou de citron vert pour rééquilibrer l’assaisonnement.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet restent tendres: Les hauts de cuisse désossés et sans peau conviennent bien au mijotage, car ils restent juteux dans la sauce au lait de coco.
- Le basilic thaï compte: Le basilic thaï a un parfum poivré, anisé, qui donne au curry une finition plus typiquement thaïe que le basilic doux classique.
- Équilibre du sucre de palme: Le sucre de palme arrondit la sauce de poisson salée et la pâte de curry, alors ajuste l’assaisonnement final progressivement plutôt que de rendre le curry franchement sucré.
Conseils de texture
- Garde le poulet tendre: Maintiens un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition afin que le poulet cuise à cœur sans se raffermir.
- Préserver la sauce au lait de coco: Évite une ébullition vigoureuse une fois le lait de coco ajouté ; une chaleur régulière et modérée aide la sauce à rester crémeuse.
- Morceaux d’aubergine réguliers: Coupe l’aubergine en morceaux de taille similaire pour qu’elle s’attendrisse uniformément, sans que certains ne s’écrasent avant que les autres ne soient cuits.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz et le curry séparément: Garde le riz et le curry dans des récipients hermétiques séparés afin que le riz n’absorbe pas trop de sauce.
- Congeler sans le basilic: Le curry peut être congelé après cuisson, mais ajoute du basilic thaï frais après réchauffage pour un arôme et une couleur optimaux.
- Réchauffer doucement: Réchauffez le curry à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en détendant la sauce avec un trait d’eau si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole selon les instructions du paquet. Une fois tendre, couvre et laisse étuver hors du feu pendant que tu prépares le curry.
- Coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe l’aubergine en gros morceaux, en les gardant assez réguliers pour qu’ils cuisent à la même vitesse.
- Mets une grande poêle sur feu moyen et ajoute la pâte de curry vert. Fais frire environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement plus foncée.
- Ajoute le poulet et remue pour bien l’enrober de pâte. Fais cuire 4 à 5 minutes, en le retournant, jusqu’à ce que l’extérieur ne soit plus rose.
- Ajoute l’aubergine, puis verse le lait de coco et porte à léger frémissement. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et le poulet bien cuit.
- Incorpore la sauce poisson et le sucre de palme, puis laisse frémir 1 à 2 minutes pour dissoudre le sucre. Ajoute du jus de citron vert selon ton goût pour apporter de la fraîcheur.
- Retire la poêle du feu et incorpore la majeure partie du basilic thaï frais, en en réservant un peu pour finir. Répartis le riz dans deux bols, verse le curry par-dessus à la louche, puis ajoute le basilic restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le curry à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le lait de coco reste onctueux et le poulet tendre.
- Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piquant, commence avec la moitié de la pâte de curry vert, puis ajoute-en à la fin selon ton goût.
- Pour la sécurité alimentaire, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans trace de rose, avant de servir.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour un curry plus maigre; ajoute-les plus tard et laisse frémir doucement pour qu’elles ne sèchent pas.
- Remplace le sucre de palme par du miel pour une douceur similaire, en l’ajoutant hors du feu pour qu’il garde sa saveur.
- Remplace le citron vert par du citron jaune pour une touche d’agrume similaire à la fin.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement le curry et le riz, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe doucement le curry dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau s’il a épaissi; réchauffe le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour une meilleure texture, congèle le curry (sans la garniture de basilic), puis ajoute du basilic thaï frais après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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