Thịt Kho Trứng (karamelizovaný bůček a vejce)
Proč tento recept funguje
- Dušení na karamelovém základu: Rozpuštění palmového cukru do tmavě jantarového karamelu dodá omáčce typickou barvu, lesk a vyváženou sladkost.
- Slaně sladká hloubka: Rybí omáčka, česnek, šalotky a kokosová voda vytvoří vyváženou tekutinu na dušení, která je bohatá, slaná, sladká a aromatická.
- Stvořené pro rýži: Lesklá omáčka ulpívá na vepřovém i vejcích, takže je ideální ji štědře nabírat na teplou jasmínovou rýži.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Domácí dušení: Thịt kho je známé vietnamské rodinné jídlo, které se obvykle zvolna vaří, dokud vepřové nezměkne a omáčka není výrazně slaná a lehce sladká.
- Podávej s rýží: Dušená jasmínová rýže je přirozenou přílohou, protože vsákne zkaramelizovanou rybí omáčku a vyváží bohatost vepřového bůčku.
- Varianta s kokosovou vodou: Kokosová voda se běžně používá pro jemnější sladkost a lesklý finiš, i když obyčejná voda dá výrazněji slaný výsledek.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní rybí omáčku: Rybí omáčka je pro dochucení zásadní, takže dobře vyvážená láhev dodá dušení čistší slanou hloubku.
- Vyberte vepřový bůček s kůží: Vepřový bůček s kůží dá po pomalém probublávání nejlepší kombinaci křehkosti, bohatosti a želatinové textury.
- Upravte sladkost: Palmový cukr dodá zakulacený karamelový tón; světlý hnědý cukr funguje dobře, pokud palmový cukr není k dispozici.
Časté chyby
- Přepálení karamelu: Jakmile cukr ztmavne, pečlivě ho hlídejte; nechte ho dojít do sytě jantarové barvy, ale nenechte ho zhořknout ani zkouřovatět.
- Příliš prudké vaření: Dušení udržujte na mírném probublávání, aby bůček zůstal šťavnatý a omáčka se rovnoměrně redukovala.
- Přílišné zredukování omáčky: Pokud omáčka začne být příliš slaná nebo hustá dřív, než je vepřové měkké, zřeďte ji trochou vody a pokračujte v jemném dušení.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší po odležení: Po noci v lednici se chutě prohloubí, takže je to skvělá večeře připravená dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude úplně horké, a udržujte teplotu dost nízkou, aby se zachovala textura omáčky.
- Poznámka k mražení: Vychladlé porce vepřového a omáčky zamrazte pro pohodlná jídla; vejce lze zamrazit také, i když jejich textura může zpevnět.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vlož vejce do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Zvolna vař 10 minut, pak zchlaď pod studenou tekoucí vodou a oloupej.
- Jasmínovou rýži proplachuj, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji uvař podle návodu na obalu. Nech ji v teple, zatímco dokončíš dušení.
- Šalotky nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte nadrobno. Bůček nakrájej na sousta.
- V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť palmový cukr se 2 lžícemi vody a krouživým pohybem hrncem ho nech rozpustit. Vař, dokud nezíská tmavě jantarový karamel, 3 až 5 minut; hlídej ho, aby se nespálil.
- Opatrně vmíchej rybí omáčku, pak přidej šalotky a česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní. Přidej vepřové a promíchej, aby se obalilo karamelem.
- Přilij kokosovou vodu a zbytek vody, pak přiveď k mírnému varu. Přiklop a vař na mírném ohni 45 minut, občas promíchej, až začne vepřové měknout.
- Přidej oloupaná vejce a černý pepř a udržuj dušení na stálém, mírném varu. Vař odkryté 15 až 20 minut, až bude omáčka lesklá a trochu zredukovaná a vepřové velmi měkké.
- Ochutnej a dolaď trochou rybí omáčky, pokud ji chceš slanější, nebo trochou vody, pokud se zredukovala příliš. Podávej s jasmínovou rýží a navrch dej hodně omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj dušení na mírném varu, ne na prudkém, aby vepřové zůstalo šťavnaté a omáčka byla lesklá.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s neporušenou skořápkou a vař je, dokud žloutky nebudou zcela ztuhlé.
Náhrady
- Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobnou karamelovou sladkost.
- Kokosovou vodu nahraď vodou pro méně sladké, více slané dušení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, až bude horké; porce zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Bauerntopf (německý guláš z mletého hovězího a brambor)
Guláš z mletého hovězího a brambor v paprikovo-rajčatovém vývaru
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Německé street tacos s bratwurstem a hořčično-jogurtovou omáčkou
Tacos s bratwurstem, červeným zelím, okurkami a hořčično-jogurtovou omáčkou
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Thajská smažená rýže na meal prep
Thajská smažená rýže s kuřetem, vejcem a jasmínovou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Vegetarische Stamppot (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a pórkem)
Bramborová kaše s kadeřávkem, pórkem, muškátem a hořčicí
Yakisoba (japonské smažené nudle s vepřovým)
Japonské smažené nudle s vepřovým, zelím a mrkví
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
