Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Derfor fungerer opskriften
- Markant teksturkontrast: Sej klæberis, luftige mungbønner og sprøde skalotteløg giver retten dens genkendelige lagdelte tekstur.
- Enkel lagdelt smag: Gurkemeje tilføjer mild jordagtighed, mens skalotteløgsolie og forårsløg giver salt aroma uden at overdøve risene.
- Dampet for den rette tyggefasthed: Iblødsætning og dampning af klæberis hjælper kornene med at blive tilberedt jævnt, samtidig med at de forbliver blanke, møre og klæbrige.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Det meste af tiden er inaktiv iblødsætning; selve dampningen, stegningen og samlingen går forholdsvis hurtigt.
- Servér mens den er varm: Risene er bedst kort efter dampning, når de er bløde, blanke og tilpas klæbrige.
- Bedste tekstur samme dag: Rester kan genopvarmes, men den friskeste tekstur får du ved at servere ris og topping samme dag.
Tips til tekstur
- Lad risene dryppe grundigt af: Iblødsatte ris, der er dryppet godt af, bliver dampet klæbrige og tyggefaste frem for våde eller tunge.
- Hold mungbønnerne smuldrende: Mos bønnerne, til de er luftige og findelte, ikke til en glat puré, så de ligger let oven på risene.
- Lad skalotteløgene blive helt sprøde: Tag skalotteløgene op, når de er dybt gyldne; de bliver ved med at mørkne og blive sprøde, mens de køler af.
Noter om ingredienser
- Brug klæbrige ris: Klæberis er afgørende for den klæbrige, tyggefaste tekstur; almindelige langkornede ris opfører sig ikke på samme måde.
- Vælg flækkede, afskallede mungbønner: Flækkede, afskallede mungbønner bliver hurtigt møre og kan moses til den lette smuldren, der kendetegner toppingen.
- Gurkemeje er til farve og aroma: Gurkemejen giver risen dens gule farve og en mild jordagtig note frem for styrke.
Tips til forberedelse
- Læg i blød på forhånd: Risen og mungbønnerne kan lægges i blød på forhånd, så tilberedningen glider mere smidigt.
- Hold toppingen adskilt: Opbevar ris, mungbønner, forårsløgsolie og sprøde skalotteløg hver for sig, hvor det er muligt, for at bevare teksturen.
- Genopvarm ved dampning: Damp ris og mungbønner, til de er rygende varme, og tilsæt derefter olie og skalotteløg lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl den klæbrige ris i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom den i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og læg i blød i 6 timer. Skyl og lad den dryppe godt af i en sigte.
- Skyl mungbønnerne, og læg dem derefter i blød i koldt vand i 2 timer. Lad den dryppe godt af. Rør 0.5 tsk fint havsalt i.
- Rør stødt gurkemeje og 0.5 tsk fint havsalt i den afdryppede ris, til den er jævnt farvet. Sæt en dampkoger op over en stor gryde med simrende vand. Beklæd dampindsatsen med et rent klæde, hvis det er nødvendigt for at forhindre korn i at falde igennem, og kom derefter risen i et jævnt lag.
- Damp risen i 25 til 30 minutter, og vend den 1 eller 2 gange, til kornene er blanke, møre og klæbrige. Hvis den ser tør ud på noget tidspunkt, så drys 1 til 2 spsk vand over og fortsæt med at dampe. Hold den tildækket, mens du forbereder toppingen.
- Damp mungbønnerne i 15 til 18 minutter, til de er meget møre og let kan knuses mellem fingrene. Hæld dem i en skål, og mos med en træske, til de er luftige og smuldrende frem for glatte. Dæk til for at holde dem varme.
- Skær skalotteløgene i tynde skiver. Varm vegetabilsk olie i en stegepande ved middel varme, tilsæt derefter skalotteløgene og steg, mens du rører ofte, i 6 til 10 minutter, til de er dybt gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på en tallerken; skalotteløgene bliver sprøde, når de køler af.
- Skær forårsløget i tynde skiver. Hæld forsigtigt 3 spsk af den varme skalotteløgolie i en lille kasserolle, tilsæt forårsløg og de resterende 0.5 tsk fint havsalt, og varm i 30 til 60 sekunder, lige til det dufter og er blødt. Tag af varmen, så forårsløgene forbliver klare i farven.
- Ved servering kommes den varme gurkemeje-klisterris i skåle og toppes med de mosede mungbønner. Drys de sprøde skalotteløg over og dryp med den varme forårsløgsolie. Servér straks, mens risen stadig er varm og klæbrig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal du lade den udblødte ris dryppe meget godt af før dampning, så den bliver klæbrig frem for våd.
- Hold skalotteløgene i bevægelse, mens de steger, og tag dem af, når de er dybt gyldne; de bliver ved med at mørkne af eftervarmen.
- Bemærkning om fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at mungbønnerne er helt gennemkogte og meget møre.
Erstatninger
- Erstat vegetabilsk olie med solsikkeolie for en tilsvarende neutral forårsløgsolie og stegeolie.
- Erstat skalotteløg med rødløg for en lidt kraftigere, sødere stegt topping.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm risen og mungbønnerne op ved at dampe i 8 til 10 minutter, til de er rygende varme; varm forårsløgsolien kort i en kasserolle, og tilsæt de stegte skalotteløg ved bordet for at holde dem sprøde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Wedding Pilaf (tyrkiske ris med kød)
Tyrkisk pilaf med basmatiris, lam og varme krydderier
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Vietnamesisk urtekyllingebowl med jasminris
Grillet kyllingebowl med jasminris, urter og dressing
Moderne bibimbap-bowl
Bibimbap-bowl med ris, grøntsager, spejlæg og gochujang
Gratin de Légumes (fransk kartoffel- og porregratin)
Kartoffel- og porregratin med fløde, hvidløg og Gruyère
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Misal Pav (stærk karry med spirede bønner)
Stærk karry med spirede bønner, farsan og pav
Gyeran Mari (koreansk rullet omelet)
Koreansk rullet omelet med forårsløg og gulerod
Måske kan du også lide
Arroz Rojo (mexicansk rød ris)
Luftige mexicanske røde ris med tomat, gulerødder og ærter
Modern Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Let vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe med tamarind
Kalkunkødboller i marinara-sauce
Kalkunkødboller simret i marinara og serveret med spaghetti
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
