Xoi Xeo (herzhafter Klebreis mit Mungbohnen)

• 300 g Klebreis
• 150 g Mungbohnen, gespalten, geschält
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 3 mittel Schalotte
• 120 ml Pflanzenöl
• 4 Frühlingszwiebel

1. Spüle den Klebreis in mehreren Wechseln kalten Wassers, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Gib ihn in eine Schüssel, bedecke ihn mit reichlich kaltem Wasser und weiche ihn 6 Stunden ein. Spüle ihn ab und lasse ihn in einem Sieb gut abtropfen.
2. Spüle die Mungbohnen ab und weiche sie dann 2 Stunden in kaltem Wasser ein. Gut abtropfen lassen. Rühre 0.5 TL des feinen Meersalzes unter.
3. Rühre die gemahlene Kurkuma und 0.5 TL des feinen Meersalzes unter den abgetropften Reis, bis er gleichmäßig gefärbt ist. Setze einen Dämpfeinsatz auf einen großen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Lege den Dämpfeinsatz bei Bedarf mit einem sauberen Tuch aus, damit keine Körner durchfallen, und gib dann den Reis in einer gleichmäßigen Schicht hinein.
4. Dämpfe den Reis 25 bis 30 Minuten und wende ihn ein- bis zweimal, bis die Körner glänzend, zart und klebrig sind. Wenn er zwischendurch trocken aussieht, träufle 1 bis 2 EL Wasser darüber und dämpfe weiter. Lass ihn abgedeckt, während du die Toppings vorbereitest.
5. Dämpfe die Mungbohnen 15 bis 18 Minuten, bis sie sehr zart sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Gib sie in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einem Holzlöffel, bis sie luftig und krümelig statt glatt sind. Abdecken, damit sie warm bleiben.
6. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib dann die Schalotten dazu und brate sie unter häufigem Rühren 6 bis 10 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf einem Teller abtropfen; die Schalotten werden beim Abkühlen knusprig.
7. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gieße vorsichtig 3 EL des heißen Schalottenöls in einen kleinen Topf, gib die Frühlingszwiebel und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz dazu und erwärme alles 30 bis 60 Sekunden, gerade bis es duftet und weich wird. Nimm den Topf vom Herd, damit die Frühlingszwiebel schön grün bleibt.
8. Zum Servieren den heißen Kurkuma-Klebreis in Schalen löffeln und mit den zerdrückten Mungbohnen toppen. Die knusprigen Schalotten darüberstreuen und mit dem warmen Frühlingszwiebelöl beträufeln. Sofort servieren, solange der Reis noch warm und klebrig ist.

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