Nem Ran Hanoi (rollitos vietnamitas fritos)
Por qué funciona esta receta
- Envoltura crujiente de papel de arroz: El papel de arroz, ablandado brevemente, se tensa y se vuelve crujiente en el aceite caliente, dando a los rollitos su característico crujido quebradizo.
- Relleno salado y aromático: El cerdo, las gambas, la salsa de pescado, el ajo y la chalota crean un centro intensamente sabroso sin necesidad de un largo tiempo de marinado.
- Texturas contrastadas: Los fideos de cristal, las setas oreja de madera y la zanahoria rallada aportan textura y ligereza al jugoso relleno de carne y gambas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo del norte de Vietnam: Nem rán es el nombre vietnamita del norte para estos rollitos fritos; en otras partes de Vietnam, rollitos similares suelen conocerse como chả giò.
- Sirve con verduras: Se usan hojas de lechuga para envolver los rollitos calientes, aportando frescor y un contraste frío con la cobertura frita.
Consejos de textura
- Evita que las obleas se reblandezcan: Sumerge cada hoja de papel de arroz solo hasta que esté flexible; seguirá ablandándose al añadir el relleno y enrollar.
- Mantén el aceite estable: Freír a 170°C (340°F) ayuda a que los rollitos queden crujientes de manera uniforme sin absorber demasiado aceite.
Errores comunes
- No abarrotar la sartén: Fríe por tandas para que los rollitos tengan espacio para girar y la temperatura del aceite no baje bruscamente.
- Comprueba que el relleno esté bien cocido: El cerdo debe estar bien cocido y las gambas opacas antes de servir, sobre todo porque los rollitos se doran rápidamente.
Consejos para preparar con antelación
- Congelar rollitos cocinados: Deja que los rollitos fritos se enfríen por completo, congélalos en una sola capa y luego mételos en una bolsa cuando estén firmes.
- Recalienta hasta que estén crujientes: Recalienta los rollitos refrigerados a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y crujientes; los rollitos congelados se pueden recalentar sin descongelar a la misma temperatura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Remoja los fideos de cristal en agua caliente durante 8 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien. Remoja las setas oreja de Judas en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén totalmente rehidratadas, luego escúrrelas y exprime el exceso de agua. Corta los fideos en trozos más cortos y corta las setas en láminas finas.
- Pela las gambas si hace falta, luego pícalas en trocitos. Pica finamente las chalotas y el ajo, y ralla la zanahoria. Ponlo todo en un bol con la carne de cerdo picada.
- Añade 1 tbsp de salsa de pescado y la pimienta negra al bol, luego mezcla hasta que el relleno quede uniforme y ligeramente pegajoso. Cubre y reserva mientras preparas la zona de envoltura. Guarda la salsa de pescado restante para servir.
- Llena un bol ancho con agua templada y sumerge brevemente una lámina de papel de arroz hasta que esté justo flexible. Colócala plana y pon un pequeño cilindro de relleno cerca del borde inferior, luego enrolla bien apretado, doblando los lados a medida que avanzas. Repite con las láminas y el relleno restantes, manteniendo los rollitos terminados cubiertos con un paño apenas húmedo para que no se sequen.
- Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a 170°C (340°F). Fríe los rollitos por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes y el cerdo esté bien hecho. Sácalos con unas pinzas y deja que escurran brevemente antes de servir.
- Separa la lechuga iceberg en hojas y colócalas en una fuente. Sirve los rollitos calientes con la lechuga para envolver y la salsa de pescado restante para mojar. Come enseguida mientras los rollitos están en su punto más crujiente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- No remojes demasiado el papel de arroz: un baño rápido basta, ya que se ablanda más mientras enrollas.
- Mantén estable la temperatura del aceite; si baja demasiado, los rollitos absorberán aceite y se ablandarán.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y de que las gambas estén opacas por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la chalota por cebolla blanca para una base ligeramente más intensa y dulce.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de girasol para freír.
- Sustituye la pimienta negra por pimienta blanca para un picor más tradicional y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo los rollitos cocinados y luego refrigéralos en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy calientes y crujientes. Para congelar, congela en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; recalienta desde congelados a 200°C (390°F) durante 15 a 18 minutos.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Crustáceos Moluscos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidas¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Arancini Siciliani (bolas de arroz sicilianas rellenas de ragù y mozzarella)
Bolas de arroz fritas rellenas de ragù y mozzarella
Amritsari Macchi (pescado frito especiado)
Pescado frito especiado punyabí con rebozado crujiente de harina de garbanzo
Gyoza de cordero con salsa tzatziki para mojar
Gyoza de cordero a la plancha con tzatziki para mojar
Fudge de mantequilla de cacahuete
Fudge de mantequilla de cacahuete sin horno cuajado en la nevera
Pasteles de pescado tailandeses en freidora de aire
Pasteles tailandeses en freidora de aire con curry rojo y pepino.
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de desayuno con ricotta y miel)
Pan tostado con ricotta, miel, ralladura de limón y nueces
Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)
Vieiras marcadas en salsa de vino blanco y nata
Dip turco de berenjena con yogur, ajo y limón
Dip de berenjena asada mezclado con yogur, ajo y limón
Kimchi Jeon (tortita de kimchi y cebolleta)
Tortita de kimchi y cebolleta con salsa de soja y vinagre
Caldo Verde (sopa portuguesa de col rizada y patata)
Sopa portuguesa de patata con col rizada, aceite de oliva y chouriço
Barszcz Czerwony (sopa polaca clara de remolacha)
Sopa polaca clara de remolacha con un final suavemente ácido
Mandu (empanadillas coreanas)
Empanadillas coreanas doradas y al vapor con cerdo y tofu
Cha Gio (rollitos de primavera fritos)
Rollitos crujientes de papel de arroz con cerdo, gambas y fideos.
Nam Prik Ong (dip tailandés del norte de cerdo y tomate)
Dip del norte de Tailandia de cerdo y tomate espesado con pasta de curry rojo
Tết Spring Roll Platter (rollitos vietnamitas fritos con hierbas y nước chấm)
Rollitos vietnamitas fritos con hierbas, lechuga y nước chấm
Pad Woon Sen (salteado tailandés de fideos de cristal con gambas)
Salteado tailandés de fideos de cristal con gambas, huevo y verduras
Bol vietnamita de rollitos de papel de arroz con gambas
Bol de papel de arroz y fideos vermicelli con gambas y hierbas
Gambas con salsa de langosta (gambas cantonesas en salsa sabrosa)
Gambas en salsa sedosa de bogavante con cerdo picado y tiras de huevo
También te puede gustar
Fish and Chips (pescado rebozado en cerveza con patatas fritas gruesas)
Pescado blanco rebozado en cerveza con patatas fritas gruesas
Pollo al zaatar al horno en bandeja con limón y tomate
Pollo al horno en bandeja con zaatar, limón, cebolla y tomates cherry
Popcorn chicken en freidora de aire
Popcorn chicken crujiente en freidora de aire con rebozado de maicena.
Speckknödel (albóndigas alemanas de pan con beicon)
Albóndigas alemanas de pan con beicon ahumado, cocidas hasta quedar firmes
Té helado de azahar
Té negro frío con agua de azahar y limón
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
