Tet Phở Feast (supă vietnameză de tăiței cu vită)
De ce reușește această rețetă
- Supă limpede, curată: Opărirea și clătirea oaselor înainte de fierberea principală ajută la îndepărtarea impurităților și păstrează supa finală limpede, nu tulbure.
- Profunzime aromatică: Ceapa și ghimbirul pârlite aduc dulceață și note afumate, iar anasonul stelat, scorțișoara și cuișoarele dau profilul de condimente calde asociat cu phở de vită.
- Prospețime la masă: Ierburile, germenii de fasole și lime-ul se adaugă în fiecare bol chiar înainte de a mânca, ca fiecare să echilibreze după gust bogăția, aciditatea și crocantul.
- Bun pentru planificare: Supa și pieptul de vită pot fi pregătite din timp și păstrate separat de tăiței și ierburi, ceea ce face asamblarea finală mult mai ușoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru supă: De cele mai multe ori fierbe la foc mic fără supraveghere, dar supa are nevoie de o fierbere lentă și constantă ca să extragă aroma, rămânând limpede.
- Servește imediat după ce torni cu polonicul: Supa fierbinte gătește în bol vrăbioara de vită tăiată subțire și încălzește tăițeii, așa că phở se servește cel mai bine imediat ce fiecare bol este asamblat.
- Lasă pieptul de vită să se odihnească înainte de feliere: O scurtă odihnă face pieptul de vită mai ușor de feliat frumos, perpendicular pe fibre, fără să piardă prea mult suc.
Note despre autenticitate
- Arome arse: Coacerea cepei și a ghimbirului la 220°C (430°F) înainte de fierberea la foc mic este un mod clasic de a construi dulceața rotundă a supei și o aromă ușor afumată.
- Final cu ierburi proaspete: Busuioc thailandez, coriandru, germeni de fasole mung și lime se servesc alături, ca fiecare bol să poată fi ajustat pentru prospețime, crocant și aciditate.
- Servire în stil Tết: Pentru o masă festivă, pune separat verdețurile, lime-ul și sos de pește în plus, ca fiecare să-și finalizeze bolul la masă.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a supei de bază: După opărirea inițială, ține supa la un clocot abia perceptibil. O fierbere puternică poate tulbura supa și poate face ca gustul să pară mai greu.
- Adăugarea tăițeilor prea devreme: Fierbe tăițeii de orez aproape de momentul servirii și scurge-i bine, ca să nu se înmoaie prea mult înainte să adaugi supa.
- Servirea cărnii de vită crude când nu este potrivită: Pentru femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau oricine are imunitatea compromisă, gătește complet vrăbioara în supa care fierbe ușor înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează supa și cărnurile separat de tăiței, ierburi și germeni de fasole, ca bolurile finale să rămână proaspete și cu textură bună.
- Reîncălzește supa corect: Adu supa din nou la un clocot ușor constant înainte să o torni cu polonicul peste tăiței și vită, mai ales dacă o folosești ca să gătești felii subțiri de vrăbioară.
- Congelează supa: Supa se congelează bine, cu sau fără piept de vită. Dezgheață peste noapte la frigider, apoi reîncălzește până când este foarte fierbinte înainte de a asambla bolurile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune oasele de vită cu măduvă într-o oală mare, acoperă cu apă, adu la fierbere și fierbe în clocot 10 minute, ca să le opărești. Răstoarnă într-o strecurătoare, clătește bine oasele, apoi clătește și șterge oala. Asta păstrează supa limpede.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie cepele în jumătate și despică ghimbirul pe lung, apoi coace pe o tavă 20 până la 25 minute, până se pârjolesc bine pe margini. Pune deoparte.
- Pune înapoi oasele opărite în oală împreună cu pieptul, apa și sarea, apoi adu la un clocot ușor. Îndepărtează spuma în primele 20 minute, apoi ține supa la un fiert abia perceptibil, ca să rămână limpede. Fierbe 1 oră.
- Adaugă ceapa și ghimbirul pârjolite, plus anasonul stelat, bețele de scorțișoară și cuișoarele. Fierbe la foc mic 1 oră, îndepărtând spuma din când în când și completând cu puțină apă dacă e nevoie, ca să rămână totul acoperit. Supa ar trebui să miroasă parfumat și să arate limpede.
- Scoate pieptul și lasă-l 10 minute, apoi feliază-l subțire, contra fibrei. Strecoară supa într-o oală curată, aruncând solidele, apoi încorporează zahărul candel și sosul de pește. Ține supa la un fiert ușor în timp ce pregătești bolurile.
- Fierbe tăițeii de orez în apă clocotită până sunt abia fragezi, apoi scurge-i bine. Taie vrăbioara de vită în felii cât de subțiri poți. Împarte tăițeii în boluri și pune deasupra pieptul, vrăbioara crudă, germenii de fasole, busuiocul thailandez și coriandrul.
- Adu supa din nou la un fiert vioi, apoi toarn-o cu polonicul peste fiecare bol, ca vrăbioara să se gătească abia cât trebuie. Servește imediat cu felii de lime pentru stors la masă. Gustă și ajustează cu puțin sos de pește în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai limpede supă, ține-o la un fiert abia perceptibil și îndepărtează spuma regulat, mai ales în prima oră.
- Răcește vrăbioara de vită 20 minute înainte de feliere, ca s-o poți tăia foarte subțire.
- Dacă servești unor persoane însărcinate, copiilor mici, adulților în vârstă sau oricui este imunocompromis, gătește complet vrăbioara de vită în supa care fierbe ușor înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu piept de vită pentru un topping complet gătit, folosind felii suplimentare de piept în fiecare bol.
- Înlocuiește busuiocul thailandez proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final cu ierburi mai simplu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează supa și carnea separat de tăițeii de orez și ierburi. Răcește supa rapid, apoi dă-o la frigider; reîncălzește până la un fiert constant înainte de servire. Congelează supa (și pieptul, dacă vrei) până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Pâine de porumb la tigaie cu jalapeño și cheddar
Cornbread auriu la tigaie cu jalapeño și cheddar
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Tacos de Suadero cu ceapă și coriandru
Tacos cu piept de vită, ceapă, coriandru, lime și salsa verde
Labskaus (hash de corned beef și cartofi cu sfeclă și ou prăjit)
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
S-ar putea să îți placă și
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Supă franțuzească de ceapă gratinată vegetariană
Supă franțuzească de ceapă gratinată cu Gruyère și baghetă
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
