Ají de Gallina (Acı biberli kremalı tavuk)

• 800 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 4 Yumurta
• 700 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 80 g Ceviz
• 120 g Beyaz ekmek, biraz bayat
• 350 ml Şekersiz yoğunlaştırılmış süt
• 60 g Parmesan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle ve kaynat. Bir bıçak kolayca girene kadar 18 ila 22 dakika kısık ateşte kaynat. Süz ve sıcak tut.
2. Bir sos tenceresinde yumurtaların üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. 10 dakika pişir, sonra soğuk akan suyun altında soğut, soy ve kenara al.
3. Aynı büyük tencereye tavuk butlarını ekle ve üzerini suyla kapla. Hafifçe kaynamaya getir ve tavuk tamamen pişene kadar 12 ila 15 dakika pişir. Tavuğu çıkar, pişirme suyundan 300 ml ayır, sonra eti didikle.
4. Beyaz ekmeği parçalara ayır ve ceviz, evaporated süt ve ayırdığın 300 ml pişirme suyuyla birlikte blender’a koy. Gerektikçe kenarlarını sıyırarak çok pürüzsüz olana kadar çek. Kenara al.
5. Sarı soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Bitkisel yağı sos tenceresinde orta ateşte ısıt, sonra soğanı kalan tuzdan bir tutamla birlikte yumuşayıp tatlanana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
6. Ají amarillo ezmesini soğan karışımına karıştır ve çiğ tadı gitsin diye karıştırarak 2 dakika pişir. Blender’dan çektiğin ekmekli karışımı dök ve hafifçe kaynamaya getir. Sık sık karıştırarak koyulaşıp kadifemsi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
7. Didiklenmiş tavuğu ekle ve tavuk ısınıp sos iyice kaplayana kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte pişir. Parmesan’ı karıştır, ardından kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Sosun pürüzsüz kalması için ateşi kısık tut.
8. Yumurtaları ikiye böl. Ají de gallina’yı sıcak patateslerin üzerine koyarak, üstüne yumurta ekleyip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.