Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)

• 300 g Νούντλς σιταριού
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 350 g Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν
• 1 μεγάλο Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 μεγάλα Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 μεσαίο Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Κόλιανδρος

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βράσε τα noodles μέχρι να είναι μόλις τρυφερά, μετά στράγγισέ τα καλά και άφησέ τα στην άκρη. Αν φαίνεται ότι μπορεί να κολλήσουν, ανακάτεψέ τα με μια μικρή πιτσιλιά από το ηλιέλαιο.
2. Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες-φέτες και τις ντομάτες σε φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε το τζίντζερ, κόψτε την πιπερίτσα τσίλι σε φέτες και χοντροκόψτε τον κόλιανδρο.
3. Ζεστάνετε ένα γουόκ (ή μεγάλο τηγάνι) σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, μετά προσθέστε 1 tbsp από το ηλιέλαιο. Προσθέστε το μοσχάρι σε μία στρώση και θωρακίστε για 60 to 90 seconds, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει αλλά να είναι ακόμη λίγο ροζ. Αδειάστε το μοσχάρι σε ένα μπολ, κρατώντας τυχόν ζουμιά.
4. Ξαναβάλτε το γουόκ σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο 1 tbsp ηλιέλαιο. Σοτάρετε το κόκκινο κρεμμύδι για 1 minute, μετά προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και μαγειρέψτε για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 1 to 2 minutes, ίσα να μαλακώσουν οι άκρες αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους οι φέτες.
5. Προσθέστε τα στραγγισμένα νουντλς και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν και να ζεσταθούν. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι ρυζιού, μετά επιστρέψτε στο γουόκ το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά. Ανακατέψτε για 1 to 2 minutes μέχρι να γυαλίσουν όλα και το μοσχάρι να είναι μόλις ψημένο, μετά τελειώστε με το μαύρο πιπέρι και το μεγαλύτερο μέρος του κόλιανδρου.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με λίγο ακόμη σάλτσα σόγιας ή ξίδι ρυζιού, αν το θέλετε πιο αλμυρό ή πιο ξινούτσικο. Σερβίρετε αμέσως, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Κρατήστε το stir-fry να κινείται στο τηγάνι, ώστε τα νουντλς να μείνουν ελαστικά και οι ντομάτες να μη λιώσουν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.