Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime

I det latinamerikanske kystkøkken samler fiskestuvninger ofte en tomatrig bouillon, søde peberfrugter, mild varme og en frisk citrusafslutning. Her koger muslinger, fast hvid fisk og rejer kort i en velsmagende base af løg, hvidløg, spidskommen, hakkede tomater og fiskebouillon, som giver stuvningen dybde uden at gøre den tung. Nøglen er mådehold: en stille simren holder fisken flaget, rejerne saftige og muslingerne møre. Lime og frisk koriander skærper den færdige skål og gør den duftende, let syrlig og velegnet at servere med ris, brød eller enkle grøntsager.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern chilikernerne, eller erstat den friske chili med røget paprika for varme uden mærkbar styrke.
Til mere styrke: Brug en stærkere frisk chili, eller tilsæt et nip chiliflager sammen med spidskommen, så styrken trænger ind i saucen.

Tidsnoter

Servér kort efter tilberedning: Skaldyrene er bedst lige efter, de bliver uigennemsigtige og møre; hvis de holdes varme for længe, kan fisk og rejer blive faste.
Forbered først, tilbered roligt: Sørg for, at muslingerne er renset, og fisken skåret ud, før du går i gang, da den sidste tilberedning går hurtigt.

Noter om ingredienser

Vælg fast hvid fisk: Torsk, kulmule eller en anden fast hvid fisk holder formen bedre end sarte fileter i den småkogende bouillon.
Tjek muslingerne grundigt: Brug muslinger med lukkede, intakte skaller, og kassér dem, der er revnede, ikke lukker sig, når du banker på dem, eller forbliver lukkede efter tilberedning.
Tilsæt lime efter smag: Smag gradvist til med lime, så gryden smager friskt uden at overdøve skaldyrene.

Typiske fejl

Kogning af skaldyr: Hold bouillonen ved en blid simren, når skaldyrene kommes i; en kraftig kogning kan gøre rejerne seje og få fisken til at gå i stykker.
At lade rejer ligge for længe: Tag gryden af varmen, så snart rejerne er lyserøde, og fisken netop er uigennemsigtig.