Paraguayan Vori Vori (sopa de pollo con bolitas de maíz)
Por qué funciona esta receta
- Base de caldo sabrosa: La cebolla pochada, el pollo con hueso y el caldo crean un caldo sencillo pero equilibrado antes de añadir las bolitas de masa.
- Bolitas de masa cocidas en la sopa: Cocer a fuego lento las bolitas de masa de harina de maíz directamente en el caldo ayuda a que absorban sabor mientras espesan ligeramente la sopa.
- Textura contundente: El pollo desmenuzado y las bolitas de maíz tiernas hacen que la sopa sea contundente sin necesitar guarniciones.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Una vez que añadas las bolitas de masa, evita un hervor fuerte; un calor constante y suave ayuda a que se mantengan enteras y tiernas.
- Deja que la masa se hidrate: Si la mezcla de las bolitas queda desmigajada, déjala reposar un momento para que la harina de maíz absorba la humedad antes de formar las bolitas.
- Remueve suavemente: Mueve las bolitas solo una o dos veces mientras se cuecen para evitar que se peguen sin que se deshagan.
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha bien el tiempo de cocción a fuego lento: Prepara las bolitas mientras el pollo se enfría, para que la sopa pase sin interrupciones de desmenuzar la carne a cocer el vori vori.
- Mejor servir caliente: Las bolitas están en su mejor momento cuando se cuecen a fuego lento al momento y se sirven directamente de la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina con antelación si hace falta: La sopa terminada se puede enfriar y recalentar suavemente; añade un poco de agua si el caldo se espesa al reposar.
- Apto para congelar: Enfría la sopa rápidamente antes de congelarla, luego descongélala toda la noche en la nevera y recaliéntala hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Sopa paraguaya reconfortante: El vori vori es conocido por sus pequeñas bolitas de harina de maíz cocidas en caldo de pollo, que dan a la sopa su característico carácter contundente.
- Queso en las bolitas: Esta versión usa parmesano para aportar profundidad sabrosa y estructura; un queso curado más intenso dará a las bolitas un acabado más salado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Sopa
Bolitas de vori vori
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Deshoja el perejil y pícalo finamente.
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y dulce, removiendo de vez en cuando.
- Añade los muslos de pollo y dales vueltas con la cebolla durante 2 minutos. Vierte el caldo de pollo, añade el resto de la sal marina fina y la pimienta negra, y lleva a un hervor suave.
- Cuece a fuego lento durante 20 minutos, retirando la espuma si es necesario, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Saca el pollo a un bol; cuando esté lo bastante frío para manipularlo, separa la carne de los huesos y desecha la piel y los huesos.
- Mientras el pollo se enfría, prepara las bolitas: en un bol, mezcla la harina de maíz, el parmesano y la mayor parte del perejil, reservando un poco para servir. Incorpora los huevos batiendo hasta obtener una masa firme, ligeramente pegajosa, que se mantenga unida al presionarla.
- Forma bolitas pequeñas, del tamaño aproximado de una canica grande. Mantén las manos ligeramente húmedas si la masa se pega.
- Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y vuelve a llevar el caldo a un hervor suave. Echa las bolitas y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas y floten, removiendo muy suavemente una o dos veces para que no se peguen.
- Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta. Sirve en cuencos y termina con el perejil reservado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sopa a un hervor suave cuando añadas las bolitas; un hervor fuerte puede deshacerlas.
- Si la mezcla de las bolitas parece demasiado seca para formar, déjala reposar 2 minutos para que la harina de maíz se hidrate y vuelve a intentarlo antes de ajustar nada.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro y de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso Pecorino Romano para unas bolitas más saladas y con más carácter.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo con hueso y piel para un caldo y una carne más magros.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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