Pan de Jamón (pan venezolano de jamón con aceitunas y pasas)
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio dulce-salado: El jamón salado, las aceitunas salobres y las pasas dulces crean el contraste que hace tan reconocible el pan de jamón.
- Estructura clásica enrollada: Enrollar el relleno dentro de la masa hace que cada rebanada tenga una espiral definida y una distribución uniforme de jamón, aceitunas y pasas.
- Servicio flexible: El pan se puede servir caliente o a temperatura ambiente, lo que lo hace práctico para comidas festivas y mesas para compartir.
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Notas de autenticidad
- Pan festivo venezolano: El pan de jamón está estrechamente asociado a las comidas festivas venezolanas, donde se sirve en rebanadas como un pan agridulce salado junto a una mesa más amplia.
- Relleno característico: La combinación de jamón, aceitunas verdes y pasas es central en el plato, y da al pan su característico perfil salado, salmuera y dulce.
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa te guíe: Los tiempos de levado pueden variar con la temperatura ambiente, así que busca que la masa doble primero y luego quede ligeramente esponjada tras darle forma.
- Deja reposar antes de cortar: Un reposo corto ayuda a que la miga se asiente; para rebanadas más limpias, deja que el pan se enfríe un poco más antes de cortarlo.
- Servir templada o a temperatura ambiente: El pan se conserva bien después de hornearlo, lo que lo hace útil para recibir invitados o servirlo como parte de una comida festiva.
Notas sobre ingredientes
- Usa jamón en lonchas finas: Las lonchas finas se enrollan mejor en la masa y crean una capa uniforme en el pan terminado.
- Escurre bien las aceitunas: Retirar el exceso de salmuera ayuda a evitar zonas húmedas en la masa y mantiene el sabor salado de la aceituna.
- Mantén equilibradas las pasas: Las pasas deben aportar bolsitas de dulzor en lugar de dominar el pan; se pueden usar pasas sultanas para un resultado ligeramente más jugoso.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: El pan se puede hornear antes en el día, dejar enfriar por completo y envolverlo hasta el momento de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes, lo que refresca la miga sin resecar el pan en exceso.
- Congela en rebanadas: Congela las rebanadas ya frías, bien envueltas, y luego descongélalas a temperatura ambiente antes de recalentarlas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la leche en un cazo hasta que esté apenas tibia, luego viértela en un bol y bate con varillas el azúcar extrafino y la levadura. Deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- Añade la harina y la sal, luego añade el huevo y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Incorpora la mantequilla poco a poco amasando hasta que esté totalmente integrada y la masa quede brillante y flexible. Forma una bola, tapa el bol y deja levar hasta que doble su tamaño.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de unos 35 x 45 cm, con el lado largo hacia ti. Coloca el jamón sobre la masa, dejando un borde de 2 cm en el extremo superior, y luego reparte las aceitunas y las pasas.
- Enrolla bien apretado desde el lado largo formando un cilindro, pellizcando la unión para sellar y metiendo los extremos por debajo. Pásalo a una bandeja de horno con la unión hacia abajo y deja fermentar hasta que esté ligeramente esponjoso.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Hornea de 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego corta en rebanadas gruesas para servir templado o a temperatura ambiente. Para obtener rebanadas limpias, deja que se enfríe un poco más antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se siente pegajosa al amasar, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina, pero añade lo mínimo para que el pan quede tierno.
- Para un acabado brillante, pincela el pan con un poco de leche durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Si lo sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que el pan esté bien hecho y muy caliente en el centro antes de dejarlo enfriar.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye el jamón curado por jamón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye la pasa por pasa sultana para un dulzor ligeramente más jugoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego envuelve bien y refrigera hasta 3 días. Recalienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien calientes. Congela en rebanadas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y luego recalienta como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: hogaza de pan de jamón
- Tiempo total: 3h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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