Picarones (frittierte Kürbis- und Süßkartoffel-Donuts)

Teig

• 300 g Butternut-Kürbis
• 250 g Süßkartoffel
• 250 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 20 g Brauner Zucker
• 1 Ei
• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz

Sirup nach Panela-Art

• 200 g Brauner Zucker
• 1 mittel Orange
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 200 ml Wasser

Zum Frittieren

• 1 Liter Pflanzenöl

1. Kürbis und Süßkartoffel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise vom Salz zugeben und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis alles sehr weich ist, dann gut abgießen. Zu einem glatten Püree stampfen und abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
2. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist. Hefe und die kleinere Menge braunen Zucker einrühren, dann stehen lassen, bis es schäumt. Das Ei einrühren.
3. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Salz vermischen. Das Kürbis-Süßkartoffel-Püree zugeben, dann die Hefemischung dazugießen. 3 bis 5 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis ein klebriger, elastischer Teig entsteht.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft. Er sollte luftig aussehen und sich beim Umrühren leicht anfühlen. Wenn deine Küche kühl ist, gib ihm etwas länger Zeit.
5. Inzwischen den Sirup zubereiten: die größere Menge braunen Zucker, Wasser, Zimt und Streifen Orangenschale in einen Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen und 10 bis 12 Minuten kochen, bis es glänzt und leicht eindickt. Einen Spritzer Orangensaft einrühren, dann bei kleinster Hitze warm halten.
6. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Eine kleine Schüssel Wasser neben dich stellen, um die Hände zu befeuchten. Den aufgegangenen Teig einmal zusammenschlagen, damit er leicht zusammenfällt.
7. Mit nassen Händen ein kleines Stück Teig nehmen, in der Mitte ein Loch hineindrücken und vorsichtig zu einem Ring ziehen. Vorsichtig ins heiße Öl geben und 2 bis 3 Ringe auf einmal 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Herausheben und kurz abtropfen lassen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen und dabei das Öl möglichst auf Temperatur halten.
8. Die Picarones warm servieren und den Zimt-Orangen-Sirup darüberlöffeln. Wenn der Sirup zu stark eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen und sanft erwärmen. Für die beste Textur sofort essen.

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