Costillas cortas de ternera asadas al horno con chimichurri (asado)

El asado suele centrarse en carne simplemente sazonada, cocinada lentamente y servida para compartir, con guarniciones contundentes en lugar de salsas pesadas. Esta versión asada al horno utiliza costillas cortas de ternera con hueso para llevar ese generoso espíritu de barbacoa al interior: la carne se frota con ajo, orégano, comino y vinagre, y luego se asa a baja temperatura y tapada hasta que esté tierna, antes de un dorado final a alta temperatura. El chimichurri fresco aporta el toque esencial, con perejil, cilantro, chile, ajo y aceite de oliva que contrarrestan la riqueza de la ternera. Es un plato principal práctico para una cena relajada, mejor servido tras reposar, cortado separándolo del hueso y acompañado con cucharadas de la salsa herbácea y ácida.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Cocina hasta que estén realmente tiernas: Mantén las costillas tapadas durante el asado lento y usa la ternura, no solo el tiempo, como referencia; un cuchillo debe entrar con poca resistencia.
Dóralas solo al final: El asado final destapado a 220°C (430°F) es para el color y la textura de la superficie una vez que la carne ya esté tierna.
Deja reposar antes de servir: Un reposo breve ayuda a que la carne se asiente antes de trincharla o desmenuzarla, manteniendo las costillas jugosas en la mesa.

Consejos para preparar con antelación

Mantén la salsa y las costillas por separado: Guarda las costillas asadas y el chimichurri por separado para que las hierbas se mantengan frescas y la ternera pueda recalentarse bien.
Recalienta suavemente: Calienta las costillas tapadas en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén muy calientes, y luego pon el chimichurri por encima justo antes de servir.
Congela las costillas cocidas: Las costillas se pueden congelar después de cocinarlas; descongélalas antes de recalentarlas y prepara o renueva el chimichurri cerca del momento de servir.

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla antes de picarla, o usa una guindilla roja más suave en el chimichurri.
Para más picante: Deja las semillas en la guindilla o elige una variedad más picante, añadiéndola poco a poco para que la salsa de hierbas se mantenga equilibrada.
Prueba después del reposo: Deja reposar el chimichurri brevemente antes de ajustarlo; el ajo, el vinagre y la guindilla se integran más a medida que la salsa reposa.

Notas de autenticidad

Adaptación al horno asado: El asado se asocia a tradiciones de barbacoa al fuego; esta versión usa un asado al horno tapado para conseguir costillas tiernas en interior.
Estilo chimichurri: Un chimichurri con predominio de perejil es más tradicional, mientras que el cilantro añadido aporta a esta versión un perfil más vivo y más herbáceo.