Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
De ce reușește această rețetă
- Gătire lentă, constantă: Coacerea acoperită la 160°C (320°F) dă timp coastelor scurte, bogate în colagen, să se frăgezească înainte ca rumenirea finală, la temperatură mare, să coloreze suprafața.
- Bogăție echilibrată de aciditate: Oțetul de vin roșu din friptură și din chimichurri taie din grăsimea cărnii de vită fără să-i mascheze profunzimea sărată.
- Final cu ierburi proaspete: Chimichurri adaugă pătrunjel, coriandru, usturoi și chilli la final, păstrând sosul proaspăt lângă carnea coaptă încet.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Gătește până devine cu adevărat fragedă: Ține coastele acoperite în timpul coacerii lente și folosește frăgezimea, nu doar timpul, ca reper; un cuțit ar trebui să intre cu puțină rezistență.
- Rumenește doar la final: Coacerea finală neacoperită la 220°C (430°F) este pentru culoare și textura de la suprafață, după ce carnea este deja fragedă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă ajută carnea să se așeze înainte de feliere sau de desfăcut, păstrând coastele suculente la masă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează sosul și coastele separat: Păstrează separat coastele coapte și chimichurri, ca ierburile să rămână proaspete și vita să poată fi reîncălzită corect.
- Reîncălzește ușor: Încălzește coastele acoperite într-un cuptor la 160°C (320°F) până sunt fierbinți, apoi pune chimichurri cu lingura chiar înainte de servire.
- Congelează coastele gătite: Coastele pot fi congelate după gătire; dezgheață înainte de reîncălzire și fă sau împrospătează chimichurri aproape de servire.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele de ardei iute înainte de a-l toca sau folosește un ardei iute roșu mai blând în chimichurri.
- Pentru mai mult iute: Lasă semințele în ardeiul iute sau alege un soi mai iute, adăugându-l treptat, ca sosul de ierburi să rămână echilibrat.
- Gustă după odihnă: Lasă chimichurri-ul să stea puțin înainte să-l potrivești; usturoiul, oțetul și ardeiul iute se îmbină mai bine pe măsură ce sosul stă.
Note despre autenticitate
- Adaptare la cuptor: Asado este asociat cu tradițiile de grătar la foc deschis; această versiune folosește o friptură la cuptor, acoperită, pentru a obține coaste fragede în casă.
- Stil chimichurri: Un chimichurri cu accent pe pătrunjel este mai tradițional, iar coriandrul adăugat dă acestei versiuni un profil mai luminos, mai ierbos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează coastele ca să fie uscate și așază-le într-o tavă de friptură.
- Într-un bol, amestecă sarea, piperul, chimionul și oregano. Zdrobește 4 căței de usturoi și freacă amestecul de condimente și usturoiul pe toată suprafața coastelor, masându-l în carne.
- Toarnă oțetul peste coaste, apoi stropește cu 2 linguri de ulei. Acoperă tava etanș și coace 2 ore 30 minute, până când carnea este foarte fragedă și se retrage de pe os.
- Între timp, fă chimichurri: toacă mărunt pătrunjelul, coriandrul și ardeiul iute, apoi zdrobește ceilalți 2 căței de usturoi. Amestecă-le cu uleiul rămas și un praf de sare și piper, apoi lasă deoparte ca aromele să se îmbine.
- Descoperă coastele și mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F). Coace 15 minute ca să rumenești suprafața, apoi lasă 10 minute la odihnit înainte de servire, cu chimichurri pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează cuptorul la temperatură joasă și constantă în timpul coacerii acoperite; coastele sunt gata când un cuțit intră cu puțină rezistență.
- Dacă preferi un chimichurri mai blând, îndepărtează semințele din ardeiul iute roșu înainte de a-l toca.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ușoară.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu mai mult pătrunjel proaspăt dacă preferi un chimichurri mai tradițional, cu accent pe pătrunjel.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește coastele rapid, apoi dă-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește acoperit în cuptor la 160°C (320°F) până este fierbinte; adaugă chimichurri după reîncălzire. Chimichurri se păstrează la frigider până la 2 zile; amestecă înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 20min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Asado argentinian cu chimichurri
Ribeye la grătar cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Salată de quinoa în stil peruvian cu avocado și lime
Salată de quinoa cu avocado, roșii, ceapă roșie și lime
Dip turcesc de vinete cu iaurt, usturoi și lămâie
Dip de vinete coapte amestecat cu iaurt, usturoi și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
