Sancocho (soupe de poulet et bœuf aux légumes-racines)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon en couches: Le bœuf avec os lance le bouillon, puis le poulet, l’oignon et l’ail construisent une base plus savoureuse pendant que la soupe mijote.
- Ajouts échelonnés: Le manioc est ajouté avant la patate douce et la banane plantain, ce qui aide chaque légume à cuire à cœur sans rendre la soupe pâteuse.
- Finition fraîche: Le citron vert et la coriandre équilibrent la richesse de la viande et des féculents, pour un bol final plus vif que lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Un plat aux nombreuses versions régionales: Le sancocho se prépare dans toute l’Amérique latine et les Caraïbes, avec des ingrédients qui varient selon les pays et les foyers. Cette version utilise du poulet, du bœuf, du manioc, de la patate douce et de la banane plantain pour un style copieux aux viandes mélangées.
- Servez avec des garnitures fraîches: L’avocat, les quartiers de citron vert et un supplément de coriandre s’ajoutent de préférence à table afin que chaque bol soit finalisé selon les goûts.
Notes sur les ingrédients
- Choisir du manioc ferme: Cherche du manioc à la chair ferme et cireuse, et retire tout cœur central dur avant de le faire mijoter.
- Utiliser une banane plantain mûre mais pas molle: Une banane plantain jaune avec quelques taches noires apporte une douceur légère tout en gardant sa forme dans le bouillon.
- La viande avec os donne du corps: Le jarret de bœuf et les pilons avec la peau aident à obtenir un bouillon plus riche et plus rond que des morceaux maigres désossés.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintiens la soupe à frémissement doux. Une ébullition vive peut troubler le bouillon et rendre la viande plus dure.
- Ajouter tous les légumes en une seule fois: Le manioc demande plus de temps que la patate douce et le plantain, alors ajoute les légumes par étapes pour une texture optimale.
- Conservation avec avocat frais: Réfrigère ou congèle la soupe sans avocat, puis ajoute de l’avocat frais et du citron vert au moment de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La soupe se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur et le bouillon peut épaissir à mesure que les amidons reposent.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon est devenu trop épais.
- Adapté à la congélation: Congèle la soupe cuite sans avocat ni citron vert frais, puis ajoute ces derniers ingrédients après réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et épluche-le, puis émince-le. Épluche l’ail et écrase légèrement les gousses.
- Mets le jarret de bœuf dans une marmite avec 2 litres d’eau froide, puis porte à une légère ébullition. Écume, ajoute l’oignon, l’ail et 1 c. à c. de sel, puis laisse mijoter doucement 45 minutes, partiellement couvert.
- Ajoute les pilons de poulet et ramène à frémissement. Fais cuire 20 minutes, en écumant la surface si besoin.
- Pendant ce temps, épluche le manioc et coupe-le en gros morceaux, en retirant tout cœur dur. Épluche la patate douce et coupe-la en morceaux similaires ; épluche la banane plantain et coupe-la en tranches épaisses.
- Ajoute le manioc dans la marmite et laisse mijoter 15 minutes. Ajoute la patate douce et la banane plantain, puis laisse mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon paraisse légèrement épaissi.
- Hache finement la majeure partie de la coriandre, en en réservant un peu pour servir. Incorpore la coriandre hachée à la soupe et presse le jus de 1 citron vert ; goûte et sale avec le sel restant si besoin.
- Tranche l’avocat et coupe le citron vert restant en quartiers. Verse le sancocho à la louche dans des bols et sers avec l’avocat, les quartiers de citron vert et la coriandre réservée par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que le bouillon reste clair et la viande tendre.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit et très chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le jarret de bœuf par de la viande de bœuf à mijoter pour une cuisson plus rapide, mais le bouillon sera moins gélatineux.
- Remplace la banane plantain par de la patate douce pour une douceur plus douce et moins fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit très chaud ; ajoute un trait d’eau si cela a épaissi. Congèle sans l’avocat, et ajoute de l’avocat et du citron vert frais au moment de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Soupe péruvienne au quinoa (soupe de légumes des hauts plateaux)
Soupe péruvienne au quinoa avec légumes et coriandre fraîche
Tết Bún Bò Huế (soupe vietnamienne de nouilles épicée)
Soupe de nouilles au bœuf épicée à la citronnelle, bœuf et porc
Sopa Tarasca Michoacana (soupe de haricots et tortillas)
Soupe de haricots et tomate garnie de tortilla et fromage
Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Soupe froide poireaux-pommes de terre mixée avec crème entière
Soupe au Stilton et au brocoli
Soupe de brocoli veloutée finie au Stilton et crème entière
Krupnik (soupe polonaise à l’orge perlé et aux côtes de porc)
Soupe polonaise à l’orge perlé avec côtes de porc et légumes
Sole de Douvres poêlée au beurre de câpres
Sole de Douvres poêlée au beurre citronné aux câpres
Poitrine de porc, sauce au cidre et compote de pommes
Poitrine de porc rôtie avec sauce au cidre et compote de pommes Bramley
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (roulés de porc farcis aux champignons)
Roulades de porc polonaises farcies aux champignons et oignon
Soupe poireaux-pommes de terre avec toast au Stilton
Soupe poireaux-pommes de terre lisse avec toast au Stilton
Bacalao a la Vizcaína (morue salée en sauce biscayenne)
Morue salée mijotée en sauce biscayenne aux poivrons rouges et tomates
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (poulet au mole noir d’Oaxaca)
Poulet servi avec mole negro d’Oaxaca et graines de sésame
Bowl vegan haricots noirs et banane plantain, salsa au citron vert
Bowl vegan aux haricots noirs, plantain, riz et avocat
Tostones de fiesta (banane plantain verte frite deux fois avec sauce citron vert-ail)
Tostones de plantain vert frits deux fois, sauce citron vert-ail
Bowl de quinoa énergisant à la latino avec haricots noirs et patate douce
Bowl de quinoa avec haricots noirs, patate douce et avocat
Tostones con Carne Molida (bananes plantain frites au bœuf haché épicé)
Bananes plantain frites deux fois garnies de bœuf haché épicé
Enchiladas sans gluten aux haricots noirs et patate douce
Enchiladas au four aux haricots noirs, patate douce et chipotle
Sopa de Tortilla (soupe tomate-tortilla avec avocat et citron vert)
Soupe tortilla à la tomate, garnie de lanières croustillantes, avocat et citron vert
Vous pourriez aussi aimer
Bowl de saumon néerlandais avec pommes de terre grenaille, concombre et sauce à la moutarde
Bol de saumon avec pommes de terre nouvelles et yaourt à la moutarde
Coniglio all’Ischitana (ragoût de lapin à l’ischitaine)
Lapin braisé au vin blanc, ail et tomates cerises
Gulai Kambing (curry d’agneau indonésien épicé)
Curry d’agneau indonésien mijoté au lait de coco et épices
Pollo en Mole Amarillo (poulet au mole amarillo)
Poulet mijoté dans un mole amarillo lisse aux épices grillées
Zuppa di Pesce alla Veneziana (soupe de poisson vénitienne)
Soupe de poisson vénitienne aux fruits de mer, tomate et vin blanc
Pisto végétarien avec œuf au plat (ragoût espagnol de légumes)
Ragoût de légumes espagnol garni d’un œuf au plat
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
