Bol de bœuf sauté aux haricots noirs et riz
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une cuisine rapide et pratique: Le bœuf haché dore rapidement, tandis que le riz cuit en même temps que la garniture pour réduire le temps total.
- Une profondeur intégrée: Le cumin, le paprika fumé et le concentré de tomate sont brièvement cuits avec le bœuf, ce qui donne à la sauce une saveur plus chaleureuse et plus ronde.
- Finition fraîche: Le zeste de citron vert, le jus de citron vert et la coriandre tranchent avec la richesse du bœuf et réveillent les haricots noirs.
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Notes sur les ingrédients
- Égoutter soigneusement les haricots: Des haricots noirs bien égouttés aident la sauce à enrober le bœuf plutôt que de rendre la poêle aqueuse.
- Ajouter le citron vert hors du feu: Ajouter le citron vert après cuisson garde une saveur vive et fraîche, plutôt qu’atténuée.
- Coupez les légumes avant de commencer: Le sauté se fait très vite une fois la poêle chaude, donc avoir l’oignon, le poivron, l’ail et le citron vert prêts rend la cuisson plus fluide.
Erreurs fréquentes
- Utilisez une grande poêle: Un wok ou une grande poêle laisse assez de place au bœuf et aux légumes pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
- Surveillez le concentré de tomate: Le concentré de tomate et les épices moulues peuvent accrocher rapidement ; si la poêle semble sèche, déglacez avec un petit filet d’eau.
- Laisser reposer le riz: Laisser le riz couvert hors du feu avant de l’égrainer aide à séparer les grains et évite une base humide et collante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Refroidissez rapidement le mélange riz-bœuf, puis réfrigérez-le dans des récipients hermétiques jusqu’à 3 jours.
- Congeler en portions: Le bœuf, les haricots et le riz cuits peuvent être congelés en portions jusqu’à 2 mois et décongelés toute une nuit au réfrigérateur.
- Réchauffer avec de l’humidité: Ajoutez un filet d’eau au réchauffage pour détendre le riz et redonner au mélange de bœuf une texture légèrement en sauce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis verse dans une casserole avec l’eau et 1/4 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon, coupe le poivron rouge en lanières et hache finement l’ail. Zeste le citron vert, puis coupe-le en deux et presse le jus. Hache grossièrement la coriandre fraîche.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon et le poivron rouge avec une pincée du sel restant et fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à prendre un peu de couleur. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 4 à 5 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne soit plus rose. Incorpore le cumin moulu, le paprika fumé, le poivre noir et le concentré de tomate, et fais cuire 1 minute pour torréfier les épices. Ajoute les haricots noirs et 2 c. à s. d’eau, puis fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que la sauce enrobe légèrement le bœuf.
- Retire la poêle du feu et incorpore la majeure partie du jus et du zeste de citron vert, en en réservant un peu pour la finition. Goûte et sale avec le sel fin de mer restant si besoin. Répartis le riz dans des bols, ajoute le bœuf et les haricots, puis termine avec la coriandre et le citron vert restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, laisse le riz reposer hors du feu avec le couvercle, puis égrène-le juste avant de servir.
- Si ta poêle semble sèche quand tu ajoutes le concentré de tomate et les épices, ajoute un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.
- Ce plat contient du bœuf haché; fais-le cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose et que le jus soit clair.
Substitutions
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour une saveur légèrement plus sucrée.
- Remplace le citron vert par du citron jaune pour une finition tout aussi vive.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une herbe plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle avec un trait d’eau à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant à mi-cuisson. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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