Sebzeli Tajin

Tajin

• 1 büyük Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 3 orta Havuç
• 4 orta Domates, olgun
• 400 g Konserve nohut
• 120 g Kuru kayısı
• 2 orta Kabak
• 600 ml Su
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Servis için

• 250 g Couscous
• 300 ml Su
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 20 g Taze kişniş

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsağı soyup ince ince dilimleyin, sonra havuçları soyup kalın halkalar halinde doğrayın; domatesleri iri iri doğrayın ve kabakları büyük parçalar halinde kesin.
2. Bir tajini kısık-orta ateşe alın (veya ocakta bir güveç tenceresi kullanın) ve zeytinyağını ısıtın. Soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak, 8 ila 10 dakika pişirin.
3. Sarımsak, toz kimyon ve toz tarçını karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Havuçları ekleyin ve baharatlara bulamak için karıştırın.
4. Domatesleri, nohudu, kuru kayısıları, suyu, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve havuçlar neredeyse yumuşayana ve sos biraz koyulaşana kadar, arada bir iki kez karıştırarak, 35 dakika pişirin.
5. Kabakları karıştırın, tekrar kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana kadar 12 ila 15 dakika kısık kısık kaynatın. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
6. Kuskusu tuz ve zeytinyağıyla birlikte bir kaseye alın. Suyu üzerine dökün, kapağını kapatıp 5 dakika bekletin, sonra çatalla kabartın.
7. Taze kişnişi iri iri doğrayın. Tajini kuskusun üzerinde servis edin ve üzerine kişnişi serpin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.