Couscous aux sept légumes (marocain)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon parfumé: Faire éclore le ras el hanout, le gingembre et le curcuma dans l’huile donne au bouillon de légumes une base ronde et aromatique.
- Grains légers, légumes fondants: Le couscous cuit à la vapeur reste léger tandis que les légumes en morceaux s’attendrissent sans s’écraser.
- Service généreux: Le couscous, les légumes et le bouillon peuvent être servis ensemble sur un plat ou répartis dans des bols pour un repas complet facile.
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Notes d’authenticité
- Couscous cuit à la vapeur: Cuire le couscous à la vapeur après l’avoir hydraté aide à séparer les grains et donne une finition plus légère que le simple trempage.
- Servir avec le bouillon: Dispose les légumes sur le couscous et verse suffisamment de bouillon pour humidifier les grains sans les alourdir.
Notes sur les ingrédients
- Le ras el hanout varie: Les mélanges peuvent être plus chauds, plus doux ou plus poivrés, alors goûte le bouillon avant d’ajuster l’assaisonnement final.
- Choisir des légumes bien fermes: Les légumes-racines, la courge et le chou conviennent bien, car ils peuvent mijoter jusqu’à tendreté tout en gardant leur forme.
Conseils de texture
- Pour un couscous plus léger: Égrène soigneusement le couscous avant de le cuire à la vapeur, puis à nouveau juste avant de servir, pour garder les grains séparés.
- Garde la courgette entière: Ajoute la courgette vers la fin de la cuisson pour qu’elle s’attendrisse sans devenir pâteuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le ragoût et le couscous dans des récipients hermétiques séparés afin que les grains n’absorbent pas trop de bouillon.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le ragoût jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et détends le couscous avec un peu d’eau avant de le réchauffer pour lui rendre sa texture.
- Congeler le ragoût: Le ragoût de légumes se congèle bien ; le couscous peut aussi être congelé, mais il est meilleur frais pour une texture plus légère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Ragoût de légumes
Couscous
Pour finir
Instructions
- Installe un panier vapeur sur une grande casserole avec quelques centimètres d’eau et porte à frémissement doux. Épluche et coupe la carotte et le navet en gros bâtonnets. Épluche et coupe le potiron en morceaux de la taille d’une bouchée, puis coupe le chou en gros quartiers et la courgette en gros tronçons.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen et incorpore le ras el hanout, le gingembre moulu et le curcuma moulu pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute la carotte, le navet, le potiron et le chou, puis verse l’eau et assaisonne avec du sel fin de mer et du poivre noir. Porte à ébullition, puis réduis à frémissement régulier.
- Laisse mijoter 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la carotte et le navet soient presque tendres et que le bouillon soit bien coloré. Égoutte et rince les pois chiches, puis ajoute-les à la marmite. Ajoute la courgette et laisse mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
- Mets le couscous dans un saladier et mélange avec le sel fin de mer et l’huile d’olive. Verse l’eau, couvre et laisse 10 minutes. Égrène à la fourchette, puis transfère dans le panier vapeur et fais cuire à la vapeur 10 minutes, en égrenant une fois à mi-cuisson.
- Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer si besoin. Dépose le couscous dans un plat de service, ajoute les légumes, puis verse une bonne quantité de bouillon, en terminant avec le reste de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde les légumes en gros morceaux pour qu’ils restent entiers pendant le mijotage et soient beaux sur le couscous.
- Pour un couscous très léger, égrène-le soigneusement avant la vapeur et encore juste avant de servir pour séparer les grains.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le ragoût a mijoté jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le potiron par de la courge butternut pour une douceur et une texture similaires.
- Remplace la courgette par de l’aubergine pour une finition de légumes plus riche et plus robuste.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le ragoût et le couscous, puis réfrigère-les séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le ragoût dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si besoin; réchauffe le couscous au panier vapeur ou au micro-ondes avec une cuillerée d’eau pour le détendre. Congèle le ragoût jusqu’à 3 mois; le couscous peut être congelé mais il est meilleur frais pour la texture la plus légère.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Marocaine
-
Allergènes:
Blé Gluten
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