Assortiment de briouats de fête (feuilletés de filo frits à l’agneau et au miel d’amande)

Farce à l’agneau

• 1 moyen Oignon jaune
• 30 ml Huile de tournesol
• 3 gousses Ail
• 450 g Agneau haché
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Farce aux amandes et glaçage au miel

• 250 g Amandes mondées
• 220 g Miel
• 2 c. à c. Eau de fleur d’oranger
• 1 c. à c. Cannelle moulue
• 1 pincée Sel marin fin

Pour façonner et frire

• 500 g Pâte filo
• 750 ml Huile de tournesol
• 60 ml Eau

1. Prépare la farce à l’agneau : hache finement l’oignon et écrase l’ail. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Ajoute l’agneau haché et fais cuire à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et que tout liquide se soit évaporé. Incorpore le cumin, la coriandre, la cannelle, le reste du sel et le poivre noir, puis fais cuire 1 minute. Verse sur une assiette et laisse refroidir complètement pour ne pas ramollir la pâte.
3. Prépare la farce aux amandes : mixe les amandes blanchies au robot jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, en t’arrêtant avant que cela ne devienne une pâte. Mélange les amandes avec 120 g de miel, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange se tienne quand on le presse. Couvre et réserve à température ambiante.
4. Prépare le façonnage : verse l’eau dans un petit bol pour sceller la pâte. Déroule les feuilles de filo et garde-les couvertes d’un torchon à peine humide pendant que tu travailles, pour éviter qu’elles ne sèchent. Si les feuilles sont très grandes, coupe-les en longues bandes d’environ 7 à 8 cm de large.
5. Façonne les briouats à l’agneau : pose une bande de filo sur le plan de travail et plie-la en deux dans la longueur pour obtenir une double épaisseur. Dépose une petite cuillerée de farce à l’agneau près d’une extrémité, puis plie en triangles, en continuant à faire basculer le triangle le long de la bande jusqu’à l’extrémité. Humidifie le dernier rabat avec de l’eau pour sceller, puis recommence jusqu’à épuisement de la farce à l’agneau.
6. Façonne les briouats aux amandes de la même façon, en utilisant une petite cuillerée de farce aux amandes pour chaque pièce. Garde les briouats terminés sur un plateau pendant que tu travailles, avec un torchon par-dessus pour éviter qu’ils ne sèchent. Vise des tailles similaires pour qu’ils frient uniformément.
7. Fais frire les briouats : verse l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une casserole large et chauffe à 170°C (340°F). Fais frire par fournées 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants ; garde les fournées d’agneau et d’amandes séparées. Retire avec une pince et égoutte sur une grille ou un plateau tapissé de papier absorbant.
8. Glace les briouats sucrés : fais chauffer les 100 g de miel restants dans une petite casserole à feu doux, juste jusqu’à ce qu’il soit fluide, sans bouillir. Trempe ou badigeonne le miel tiède sur les briouats aux amandes pendant qu’ils sont encore chauds, puis laisse prendre 10 minutes. Sers les briouats à l’agneau nature et les briouats aux amandes brillants de miel.

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