Adana Kebab (sterke tyrkiske lammespyd)
Derfor fungerer oppskriften
- Sammenhengende tekstur: Å elte lammet til det blir klebrig hjelper blandingen å binde seg til spydene og gir kebabene deres karakteristiske faste, spenstige tyggemotstand.
- Kraftig krydring: Chiliflak, paprika, spisskummen, hvitløk og persille krydrer lammet direkte, så smaken blir salt, aromatisk og jevnt fordelt.
- Sviing på høy varme: En varm grill eller ovn på 240°C (465°F) bruner den rillete overflaten raskt og gir lett svidde kanter uten å tørke ut kjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk mildere chiliflak og reduser mengden litt, men behold paprika og spisskummen for varme og dybde.
- For en sterkere kebab: Velg sterkere chiliflak og øk mengden gradvis, slik at lammet forblir salt og ikke blir skarpt.
- For å balansere styrken: Server med avkjølende tilbehør som yoghurt, friske urter, salat eller flatbrød for å dempe chilistyrken ved bordet.
Teksturtips
- Klem løken godt: For mye løkjuice gjør kjøttfarsen løsere og kebabene vanskeligere å forme, så fjern så mye væske som mulig før du blander.
- Avkjøl før steking: En kort avkjøling gjør lammemassen fastere, slik at de formede kebabene holder seg på spydene over høy varme.
- Bruk rillene: Å klype inn grunne riller langs hver kebab øker overflaten, og gir bedre bruning og svidde flekker.
Tradisjon og varianter
- Adana-stil: Adana kebab er kjent for lammekjøttdeig, chilistyrke og en lang, flat spydform, heller enn en våt marinade eller saus.
- Karakter av kullgrill: Klassiske versjoner grilles over sterk varme; en svært varm grill eller ovn gir en lignende brunet, lett røkt finish hjemme.
- Hvordan den serveres: Den serveres ofte varm med flatbrød, løk, urter, salat eller grillede grønnsaker, slik at den rike lammesmaken får frisk, sprø kontrast.
Tips for forberedelse på forhånd
- Form på forhånd: Lammblandingen kan blandes og formes på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til grillen eller ovnen er klar.
- Varm opp skikkelig: Varm rester på en varm grill eller i en 220°C (430°F) ovn til gjennomvarme, slik at utsiden får tilbake litt stekeskorpe.
- Frys ned stekte kebaber: Stekte kebaber egner seg godt til frysing; tin i kjøleskapet over natten før du varmer dem godt opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg spydene i vann i 20 minutter hvis du bruker trespyd. I mellomtiden river du løken på den grove siden av et rivjern, og klemmer deretter ut så mye væske du kan. Riv hvitløken fint og finhakk persillen.
- Ha lammekjøttdeigen i en bolle og tilsett løk, hvitløk, persille, chiliflak, søt paprikapulver, malt spisskummen, fint havsalt og svart pepper. Elt kraftig med hendene i 3 til 4 minutter til blandingen blir klebrig og holder sammen. Dekk til og sett kaldt i 10 minutter for å gjøre den fastere.
- Del blandingen i 8 porsjoner og form hver rundt et spyd til en lang, flat kebab, og press godt så den fester seg. Bruk fingrene til å klype inn grunne riller langs lengden for det klassiske utseendet og bedre svidd overflate. Hold de formede kebabene kalde mens du varmer opp grillen eller ovnen.
- For grill: varm opp til høy varme og grill kebabene i 8 til 10 minutter, snu hver 2. minutt, til de er lett svidd og gjennomstekt. For ovn: varm opp til 240°C (465°F) og legg kebabene på et stekebrett; stek i 10 til 12 minutter, snu én gang halvveis, til de er brunet med noen svidde flekker. La hvile i 2 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å klemme den revne løken godt er nøkkelen: for mye løkjuice kan gjøre blandingen løs og vanskeligere å holde på spydene.
- Elt til blandingen blir klebrig og samlet; dette hjelper kebabene å holde fasongen og gir en spenstig, tradisjonell tekstur.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kebabene er helt gjennomstekt uten rosa i midten.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk mynte for en litt friskere, mer aromatisk kebab.
- Bytt ut chiliflak med 1 ts chiliflak for en mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp på en varm grill eller i ovn på 220°C (430°F) til rykende varmt. Frys stekte kebaber i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Seekh-kebab av lam med myntechutney
Grillede seekh-kebab av lam servert med myntechutney
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Spanske braiserte vårgrønnsaker med mynte og sitron
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
İzmir Köfte (tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika)
Tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika i tomatsaus
Tyrkisk krydret langpanne med lammekjøttboller med paprika og tomater
Langpanne med lammekjøttboller, paprika, tomater, spisskummen og paprika
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Du vil kanskje også like
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Xoi Ga (vietnamesisk klebrig ris med kylling)
Klebrig ris toppet med revet kylling, ingefær og sprøstekt sjalottløk
Genmaicha (grønn te med ristet ris)
Japansk grønn te blandet med ristet ris
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
