İskender Kebab (storfe med yoghurt og tomat- og smørsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Storfekjøttet, hvitløken, tomaten og smøret lages i samme panne, slik at sausen tar opp de brunede kjøttsaftene.
- Varmt, kjølig og mørt: Ristet pita, tynne skiver oksekjøtt, varmt tomatsmør og kjølig yoghurt gir den karakteristiske kontrasten som gjør retten mettende.
- Fyldig, men balansert: Tomat og yoghurt skjærer gjennom smøret og oksekjøttet, slik at den ferdige retten blir frisk og syrlig i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hjemmelaget tilpasning: Tradisjonell İskender lages vanligvis med tynne skiver dönerkjøtt; stekt ytrefilet gir en praktisk versjon på komfyren med en lignende lagvis serveringsmåte.
- Gjenkjennelig oppbygning: Den grunnleggende kombinasjonen er varmt brød, skivet kjøtt, varm tomat-smørsaus og kjølig yoghurt servert sammen.
Tidsnotater
- La biffen hvile: La biffen hvile mens tomatsausen koker, og skjær den deretter i tynne skiver på tvers av fibrene for et mørere resultat.
- Sett sammen rett før servering: Pitaen skal trekke til seg litt saus, men fortsatt ha tekstur, så anrett retten når oksekjøttet er skåret og sausen er varm.
- Temperer yoghurten: La yoghurten stå litt mens du lager maten, så den holder seg kjølig og kremet uten å være iskald fra kjøleskapet mot den varme sausen.
Notater om ingredienser
- Velg et stykke som steker raskt: Ytrefilet fungerer godt fordi den får raskt stekeskorpe og er lett å skjære i pene skiver; entrecôte gir et rikere, mer marmorert resultat.
- Tørk storfekjøttet godt: Å klappe biffen tørr før du krydrer den, gjør at den brunes skikkelig i stedet for å dampe i panna.
- Bruk modne tomater: En moden tomat gir sausen bedre sødme og syrlighet, som bidrar til å balansere smøret og yoghurten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar storfekjøttet, tomatsmørsausen og yoghurten i separate lufttette beholdere, så yoghurten holder seg fersk og brødet ikke blir mykt.
- Varm forsiktig opp: Varm storfekjøttet og sausen på lav varme til rykende varmt, og tilsett så yoghurten kald til slutt.
- Forbered før du begynner å steke: Yoghurten kan blandes og hvitløken skjæres i skiver på forhånd, noe som gjør den siste stekingen og monteringen mer effektiv.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finriv 1 fedd av hvitløken i en bolle, og rør deretter inn yoghurten med 0.5 ts av det fine havsaltet og en klype av den svarte pepperen. Sett til side i romtemperatur mens du lager maten, så den er kjølig, men ikke kjøleskapskald.
- Tørk oksekjøttet, og krydre deretter overalt med søt paprikapulver, 1 ts av det fine havsaltet og resten av den svarte pepperen. Skrell og finskjær resten av hvitløken.
- Smelt 20 g av det usaltede smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun oksekjøttet i 2 til 4 minutter per side, avhengig av tykkelse, til det er godt brunet og stekt etter din smak, og flytt det deretter over på et skjærebrett for å hvile.
- Skru ned varmen til middels og ha den skivede hvitløken i samme panne i 30 til 60 sekunder til den dufter. Tilsett tomatene og la det koke i 6 til 8 minutter under omrøring, til de brytes ned til en sausaktig konsistens.
- Tilsett de resterende 60 g usaltet smør i tomatsausen og rør til det er smeltet og blankt. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig, og hold deretter varmt på lav varme.
- Varm pitabrødet i en tørr stekepanne i 30 til 60 sekunder per side til det er lett ristet. Skjær i munnstore biter og fordel på tallerkener.
- Skjær det hvilte oksekjøttet i tynne skiver og legg det over den ristede pitaen. Øs over den varme tomat-smørsausen, og avslutt deretter hver porsjon med en raus klatt av hvitløksyoghurten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de møreste skivene, skjær oksekjøttet på tvers av fibrene og hold skivene tynne.
- Hold tomat-smørsausen like under kokepunktet når smøret er tilsatt, så den holder seg blank i stedet for å skille seg.
- Hvis du serverer noen som bør unngå rå hvitløk, bruk helt fersk hvitløk og hold yoghurten kjølig til den trengs.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med entrecôte for et rikere resultat.
- Bytt ut gresk yoghurt med helmelksyoghurt for et løsere, mildere topping.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en mer røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar oksekjøttet, sausen og yoghurten separat i lufttette beholdere. Varm opp oksekjøttet og sausen forsiktig i en stekepanne på lav varme til rykende varmt, og tilsett yoghurten kald til slutt; rist fersk pita til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Myk italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og majones
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Vietnamesisk-fransk baguette med sitrongresskylling
Baguette med sitrongresskylling, syltet gulrot, daikon og agurk
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Shakshuka med feta
Egg posjert i tomat- og paprikasaus med feta
Taktouka (marokkansk tomat- og paprikasalat)
Marokkansk varm tomat- og paprikasalat med varme krydder
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Du vil kanskje også like
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
