Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, luftig i midten: En klebrig, godt hevet gjærdeig blåser seg opp i oljen, og gir lokma et lett indre og et fint gyllent skall.
- Sitron balanserer sirupen: Sitronsaft og -skall skjærer gjennom sukkerlaken, så avslutningen blir frisk i stedet for flatt søt.
- Sukkerlake mens de er varme: Å dyppe den friterte deigen rett i avkjølt sukkerlake gjør at hver bit trekker til seg sødme uten å miste formen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Vurder deigen, ikke bare klokka: Deigen er klar når den har doblet seg, ser veldig boblete ut og kjennes elastisk når du rører; et kjølig kjøkken kan trenge lengre tid.
- Avkjøl sirupen først: Lag sukkerlaken før du friterer, så den rekker å avkjøles til romtemperatur, klar for varm lokma når de kommer opp av oljen.
- Best kort tid etter fritering: Lokma kan serveres varme eller ved romtemperatur, men den sprø kanten blir mykere jo lenger de ligger i sukkerlaken.
Vanlige feil
- La oljetemperaturen variere litt: Hold oljen nær 175°C (345°F); kjøligere olje gjør at deigen trekker til seg fett, mens varmere olje bruner utsiden før midten blir gjennomstekt.
- Å steke for mange om gangen: Stek i omganger slik at oljetemperaturen holder seg jevn og bitene får plass til å puffe opp og snu seg jevnt.
- Tilsette ekstra mel: Deigen skal være klissete og rørelignende. Ekstra mel gjør lokmaen tyngre og reduserer den luftige teksturen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sirupen på forhånd: Sitronsirupen kan lages på forhånd og oppbevares tildekket til den trengs; rør den løs hvis den tykner når den avkjøles.
- Stek samme dag: For best kontrast mellom sprøtt skall og myk kjerne, stek og legg lokmaen i sirup tett opptil servering.
- Frisk opp forsiktig: Rester kan varmes i ovn på 160°C (320°F), men de blir mykere enn nyfritert lokma.
Tradisjon og varianter
- Hevet med gjær og trukket i sirup: Lokma kjennetegnes av en enkel gjærdeig, frityrsteking og til slutt et bad i sukkersirup, heller enn glasur eller et dryss.
- Bayram-stil å dele: Bayram-varianter forbindes med festlig deling, så de munnstore bitene serveres vanligvis samlet i en haug heller enn anrettet enkeltvis.
- Enkle ingredienser hjemmefra: Hvetemel, melk, gjær og sukker gir disse lokma den velkjente lette teksturen uten behov for beriket deig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Sirup
Deig og fritering
Instruksjoner
- Lag sirupen: ha finkornet sukker og vann i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og rør bare til sukkeret løser seg opp. Bruk en skreller til å ta noen strimler sitronskall, press deretter i sitronsaften og ha i skallet. La småkoke i 8 til 10 minutter til den tykner litt, ta deretter av varmen og la avkjøle til romtemperatur.
- Varm helmelken til den akkurat er lunken, og visp deretter inn tørrgjær og finkornet sukker. Visp sammen hvetemel og fint havsalt i en bolle. Hell i melkeblandingen og visp kraftig i 2 til 3 minutter for å få en tykk, klissete røreaktig deig.
- Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er veldig boblete og har doblet seg i volum. Den skal se luftig og elastisk ut når du rører i den. Dette tar vanligvis 45 til 60 minutter avhengig av romtemperaturen.
- Hell solsikkeolje i en stor gryte til en dybde på omtrent 5 til 6 cm og varm til 175°C (350°F). Ha den avkjølte sirupen i nærheten i en vid bolle, slik at du kan legge lokma i bløt etter hvert som de kommer opp av oljen. Legg fram en tang eller en hullsleiv til å løfte dem opp med.
- Med lett oljede hender, klyp av små biter deig og slipp dem i den varme oljen, og jobb i omganger så du ikke fyller gryten for mye. Friter i 3 til 4 minutter, og vend av og til, til de er dypt gylne og har blåst seg opp. Løft opp, la renne av kort, og legg deretter umiddelbart i sirupen i 30 til 60 sekunder før du flytter over på en tallerken.
- Server lokma varme eller i romtemperatur, med litt ekstra sirup skjeet over hvis du vil. Hvis sirupen tykner når den avkjøles, rør i den for å løsne før du dypper. Kast sitronskallet før du oppbevarer eventuell sirup som er til overs.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For lettest tekstur, hold deigen ganske klissete og unngå å tilsette ekstra hvetemel; det er boblene som gjør lokma luftige.
- Bruk et termometer og hold oljen nær 175°C (350°F); er den kjøligere vil lokma trekke til seg olje, og er den varmere vil de brunes før de er gjennomstekt.
- Vær forsiktig med varm olje og sirup, og hold barn unna komfyren under fritering.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for tilsvarende fylde.
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje til steking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar avkjølte lokma i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. La dem komme til romtemperatur før servering, eller varm forsiktig i ovn på 160°C (320°F) i 5 til 8 minutter; de vil mykne litt mens de står.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: lokma
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Du vil kanskje også like
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
