Sarma (ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και ρύζι με μυρωδικά)

• 50 κομμάτια Αμπελόφυλλα, σε άλμη, σε βάζο
• 200 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 80 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 35 g Κουκουνάρι
• 35 g Κόκκινα φραγκοστάφυλα
• 15 g Φρέσκος άνηθος
• 20 g Μαϊντανός
• 2 μεσαία Λεμόνι
• 700 ml Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 200 g Ελληνικό γιαούρτι

1. Ξέπλυνε τα αμπελόφυλλα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να φύγει η περίσσεια άλμη, μετά στράγγισέ τα καλά. Σκέπασέ τα με καυτό νερό για 2 λεπτά για να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τα ξανά και άφησέ τα στην άκρη. Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Κόψε 1 λεμόνι στη μέση και στύψε τον χυμό· κόψε το άλλο λεμόνι σε φέτες για το σερβίρισμα. Κράτα τα μυρωδικά και τον χυμό λεμονιού χωριστά προς το παρόν.
3. Ζέστανε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό και γλυκό. Ανακάτεψε μέσα το κουκουνάρι και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το ρύζι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ανακάτεψε για 2 λεπτά ώστε να καλυφθούν οι κόκκοι.
4. Πρόσθεσε τις κόκκινες σταφίδες, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, μετά ρίξε τον χυμό λεμονιού και 200 ml από το νερό. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το ρύζι να αρχίσει μόλις να φουσκώνει αλλά να παραμένει σφιχτό, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε να τυλίγεται πιο εύκολα.
5. Άπλωσε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και το κοτσάνι προς το μέρος σου. Βάλε περίπου 1 κ.σ. γέμιση κοντά στο κοτσάνι, δίπλωσε τις πλευρές προς τα μέσα και μετά τύλιξέ το σε ένα τακτοποιημένο «πούρο». Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, κρατώντας τα ρολά σφιχτά αλλά όχι πολύ.
6. Βάλε τα σάρμα στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω, σε σφιχτή στρώση, και μετά περιέχυσε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίξε τα υπόλοιπα 500 ml νερό ώστε τα ρολά να καλυφθούν ίσα ίσα· αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να γίνουν τα φύλλα μεταξένια.
7. Βγάλ’ τα από τη φωτιά και άφησέ τα σκεπασμένα για 10 λεπτά, μετά ξεσκέπασε και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετάφερέ τα σε πιατέλα και σέρβιρε με στραγγιστό γιαούρτι και τις φέτες λεμονιού. Ρίξε με κουτάλι λίγο από το υγρό του μαγειρέματος πάνω στα σάρμα αν φαίνονται στεγνά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.