Calabacines rellenos turcos con cordero picado y arroz

• 8 medianos Calabacín, firmes, rectos si es posible
• 150 g Arroz de grano corto
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 400 g Cordero picado
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 700 ml Passata de tomate
• 300 ml Agua
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 grande Limón
• 250 g Yogur griego

1. Recorta los extremos de los calabacines y luego vacíalos con un cuchillo pequeño, dejando una carcasa resistente. Pica finamente la pulpa de calabacín extraída y resérvala. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
2. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. En un bol, mezcla el cordero picado, el arroz, la cebolla, el ajo, la pulpa de calabacín picada, el comino, el pimentón dulce, 1 cdta de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que quede todo integrado de manera uniforme.
3. Rellena los calabacines con la mezcla de cordero y arroz, presionándola suavemente pero sin compactarla demasiado. Deja unos 1 cm en la parte superior para que el arroz pueda expandirse. Coloca los calabacines rellenos bien juntos en una olla grande, en una sola capa si es posible.
4. Mezcla el tomate triturado, el agua, el aceite de oliva y la 1 cdta de sal restante, y luego viértelo alrededor de los calabacines. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento, tapa y cocina durante 55 a 60 minutos. Los calabacines deben estar tiernos y el arroz del relleno debe estar bien cocido.
5. Añade el zumo de limón, echando con cuidado un poco de salsa sobre los calabacines. Cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para espesar ligeramente la salsa, luego retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve templado con yogur griego al lado y un poco más de salsa por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.