Bol turco de lentejas para meal prep con bulgur y yogur

Lentejas especiadas

• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 1 cdta Pimienta de Alepo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 300 ml Passata de tomate
• 180 g Lentejas verdes secas
• 600 ml Agua

Bulgur y ensalada de hierbas

• 120 g Bulgur
• 240 ml Agua
• 20 g Perejil fresco
• 1 mediano Limón
• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• ½ cdtas Sal marina fina

Para servir

• 160 g Yogur griego

1. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Enjuaga las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ralla la piel del limón, luego exprímelo; reserva ambas cosas.
2. Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino y la pimienta de Alepo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade la passata, las lentejas y 600 ml de agua, lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave.
3. Cuece las lentejas a fuego lento durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no deshechas y la salsa esté espesa y se pueda servir a cucharadas. Si parece seco antes de que las lentejas estén tiernas, añade un chorrito de agua; si está demasiado líquido, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos. Prueba y ajusta de sal con la sal restante según sea necesario.
4. Mientras tanto, pon el bulgur en un cazo con 240 ml de agua y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja tapado 5 minutos, luego suéltalo con un tenedor.
5. Pica finamente el perejil y añádelo a un bol con el zumo de limón, la ralladura de limón, 1 tbsp de aceite de oliva y 0.5 tsp de sal. Mezcla bien, luego prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido. Mantén esta ensalada separada de los componentes calientes si estás haciendo meal prep.
6. Reparte el bulgur entre dos recipientes o boles, luego añade por encima las lentejas calientes a cucharadas. Añade la ensalada de perejil al limón a un lado y termina cada ración con una generosa cucharada de yogur griego. Deja que todo se enfríe a temperatura ambiente antes de cerrar si lo vas a guardar para más tarde.