Pain plat pide moderne
Pourquoi cette recette fonctionne
- Centre moelleux, bords croustillants: La farine pour pain donne de la structure à la pâte, tandis que la plaque de cuisson bien chaude aide les bords façonnés et la base à cuire croustillants et dorés.
- Mie tendre: Le yaourt au lait entier et l’huile d’olive attendrissent la pâte, en gardant l’intérieur plus souple qu’un pain plat basique sans matière grasse.
- Façonnage reconnaissable: Replier les côtés vers l’intérieur et pincer les extrémités crée la forme de bateau classique associée au pide.
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Conseils de timing
- Surveille la pâte, pas seulement le chronomètre: La première levée peut varier d’environ 60 à 90 minutes selon la température ambiante ; la pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume et qu’elle reprend lentement sa forme quand on appuie dessus.
- Repos avant le façonnage: Un court repos après division détend le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étirer en ovales sans qu’elle se rétracte.
- Meilleurs servis tièdes: Laisse le pide refroidir brièvement pour que la mie se stabilise, puis sers tant que les bords sont encore croustillants.
Conseils de texture
- Éviter de dessécher la pâte: Si la pâte semble collante, huile tes mains et le plan de travail plutôt que d’ajouter de la farine, ce qui peut rendre le pide fini plus ferme.
- Utilise une plaque bien chaude: Préchauffer la plaque de cuisson aide la base à cuire rapidement et donne au pain plat une meilleure croûte.
- Vérifie le dessous: Fais cuire jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessous soit cuit à cœur; si tu laisses trop longtemps, la mie peut sécher.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la farine à pain: La farine à pain développe l’élasticité nécessaire pour un pain plat moelleux et structuré, qui garde sa forme de barque.
- Le yaourt compte: Le yaourt au lait entier garde la pâte souple et légèrement acidulée; le yaourt grec la rendra un peu plus ferme et au goût plus prononcé.
- Dorure à l’œuf pour la couleur: Badigeonner les bords d’œuf battu donne au pide une finition brillante et dorée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer pour retrouver des bords croustillants: Réchauffe le pide refroidi dans un four à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ce qui aide à lui redonner un peu de croustillant.
- Congeler après cuisson: Laisse les pains plats refroidir complètement, emballe-les hermétiquement et congèle-les ; réchauffe-les encore surgelés jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
- Gardez les garnitures à part: Si tu sers avec des dips, des salades ou des garnitures, conserve-les séparément pour que le pain plat reste ferme plutôt que de ramollir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélange au fouet la farine à pain, le sel fin de mer et la levure instantanée. Ajoute le yaourt au lait entier, l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.
- Couvre le saladier et laisse la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela devrait prendre environ 60 à 90 minutes selon ta cuisine. La pâte est prête quand elle reprend lentement sa forme après pression.
- Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divise-la en 2 parts égales. Façonne chacune en boule bien serrée, couvre et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle se détende. Pendant ce temps, chauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle chauffe.
- Étale ou étire chaque boule en un ovale d’environ 25 à 28 cm de long. Rabats les longs côtés vers l’intérieur et pince les extrémités pour former une barque, puis transfère sur la plaque chaude. Laisse gonfler 15 minutes pendant que tu bats l’œuf dans un petit bol.
- Badigeonne les bords de chaque pide avec l’œuf battu. Fais cuire 10 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessous soit cuit. Laisse refroidir 5 minutes avant de servir pour que la mie se stabilise.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une mie plus moelleuse, pétris jusqu’à ce que la pâte réussisse le test de la fenêtre: un petit morceau doit s’étirer finement sans se déchirer.
- Si la pâte est collante, huile tes mains et le plan de travail plutôt que d’ajouter de la farine, ce qui peut rendre le pide sec.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, utilise un œuf pasteurisé pour le badigeonnage.
Substitutions
- Remplace le yaourt au lait entier par du yaourt grec pour une saveur un peu plus acidulée et une pâte plus ferme.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’olive vierge pour une finition plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis conserve dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 220°C (430°F) pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud et que les bords soient croustillants; congèle jusqu’à 2 mois et réchauffe sans décongeler 10 à 12 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 2h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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