Chicken Kabsa (σαουδαραβικό πικάντικο ρύζι με αμύγδαλα και σταφίδες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδα μπαχαρικά και πλούσια αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα των κρεμμυδιών και του κοτόπουλου πριν το σιγοβράσιμο χτίζει μια αλμυρή βάση, ενώ τα μπαχαρικά «ανοίγουν» για λίγο στην κατσαρόλα πριν προστεθεί το υγρό.
- Ρύζι μαγειρεμένο στον ζωμό: Το μπασμάτι απορροφά τον καρυκευμένο ζωμό με ντομάτα, κοτόπουλο και μπαχαρικά καθώς μαγειρεύεται, δίνοντας στους κόκκους περισσότερη γεύση από ό,τι το ρύζι που βράζεται ξεχωριστά.
- Ισορροπημένο τελείωμα: Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα δίνουν τραγανότητα και οι χρυσαφένιες σταφίδες μικρές εκρήξεις γλυκύτητας απέναντι στο βαθιά αλμυρό ρύζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαγείρεμα ρυζιού σαουδαραβικού τύπου: Η kabsa συνδέεται στενά με τη σαουδαραβική και την κουζίνα του Κόλπου, με το ρύζι να μαγειρεύεται συνήθως σε πικάντικο ζωμό κρέατος αντί να ετοιμάζεται ξεχωριστά.
- Τρόπος σερβιρίσματος: Σέρβιρε το κοτόπουλο πάνω στο αφρατεμένο ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα, ώστε οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες να φαίνονται και να μοιράζονται εύκολα.
Σημειώσεις για υλικά
- Αποξηραμένο μαύρο λάιμ: Όταν χρησιμοποιείται ολόκληρο, το αποξηραμένο μαύρο λάιμ δίνει στον ζωμό μια γήινη νότα εσπεριδοειδών. Αφαίρεσέ το πριν το σερβίρισμα, ώστε η γεύση του να μείνει αρωματική και όχι υπερβολικά έντονη.
- Ρύζι μπασμάτι: Το μακρύκοκκο μπασμάτι ταιριάζει σε αυτό το είδος ατμομαγειρέματος, γιατί μένει σπυρωτό και αρωματικό όταν ξεπλένεται καλά και μαγειρεύεται απαλά.
- Ξηροί καρποί και σταφίδες: Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα δίνουν τραγανότητα στο τέλος, ενώ οι ξανθές σταφίδες προσφέρουν πιο μαλακή, πιο γλυκιά αντίθεση στα ζεστά μπαχαρικά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Η περισσότερη ενεργή δουλειά γίνεται στην αρχή: Τα βασικά βήματα που θέλουν χέρι είναι το κόψιμο, το ρόδισμα και το στήσιμο του ζωμού· αφού το κοτόπουλο επιστρέψει στην κατσαρόλα, η συνταγή είναι κυρίως σιγοβράσιμο και άχνισμα με σκεπασμένη κατσαρόλα.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το αφρατέψετε: Η σκεπασμένη ξεκούραση μετά το μαγείρεμα αφήνει το ρύζι να ολοκληρώσει το άχνισμα και να «κάτσει», ώστε να αφρατέψει πιο εύκολα χωρίς να σπάσουν οι κόκκοι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά με λίγο επιπλέον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά να μη στεγνώσει το ρύζι.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Το μαγειρεμένο kabsa μπορεί να καταψυχθεί αφού κρυώσει, μετά να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το γκι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και πρόσθεσέ το μαζί με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα, μετά γύρισέ τα και μαγείρεψε για 3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το στην κατσαρόλα για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ανακάτεψε την τριμμένη κανέλα, το τριμμένο κάρδαμο και τα ολόκληρα γαρίφαλα για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, το αποξηραμένο μαύρο λάιμ, την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι σχεδόν ψημένο και ο ζωμός να μοσχομυρίζει. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Ανακάτεψε το ρύζι στην κατσαρόλα γύρω από το κοτόπουλο, κρατώντας το κοτόπουλο από πάνω. Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 18 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό.
- Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 minutes ώστε να ολοκληρωθεί το άχνισμα. Βγάλε το αποξηραμένο μαύρο λάιμ, τα φύλλα δάφνης και όσα ολόκληρα γαρίφαλα εντοπίσεις. Αφράτεψε το ρύζι, μετά ανακάτεψε μέσα τη χρυσή σταφίδα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σέρβιρε με το κοτόπουλο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλή μόλις μπει το ρύζι, ώστε να αχνιστεί απαλά αντί να βράζει.
- Αν προτιμάς πιο μαλακές σταφίδες, ανακάτεψε τη χρυσή σταφίδα στην κατσαρόλα για τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος αντί στο τέλος.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με φιστίκια Αιγίνης για ένα πιο παραδοσιακό τελείωμα με ξηρούς καρπούς.
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος και γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο ζωμό κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ή κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοντέρνο gemista traybake (γεμιστές πιπεριές και ντομάτες)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές στο ταψί με λεμονάτο ρύζι
Ταϊλανδέζικο μπολ κόκκινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ κόκκινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Arroz con Leche (Ρυζόγαλο με κανέλα και πορτοκάλι)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με ζαχαρούχο γάλα, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Risotto al Barolo (ριζότο με κόκκινο κρασί Barolo)
Κρεμώδες ριζότο με κόκκινο κρασί, βούτυρο και παρμεζάνα
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι fusion
Κιμάς μοσχαρίσιος σε ρύζι γιασεμί με σόγια, σουσάμι και λάιμ.
Pulled Pork Bap με σλο
Baps με pulled pork και τραγανή σαλάτα λάχανου
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Κοτόπουλο με σπανάκι και τυρί στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και φέτα στη φριτέζα αέρος.
Duck à l’Orange (ψητή πάπια με γλάσο πορτοκαλιού)
Ψητή πάπια με γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού με βούτυρο
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Σαλάτα με χτυπημένο αγγούρι και λάδι τσίλι
Σαλάτα αγγουριού χτυπητού με λάδι τσίλι, σκόρδο και σουσάμι
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο με πικάντικο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Hyderabadi Dum Biryani με σαφράν και ροδόνερο
Hyderabadi dum biryani σε στρώσεις με σαφράν, ροδόνερο, τηγανητό κρεμμύδι
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Cazuela de Mariscos (χιλιανή κατσαρόλα θαλασσινών)
Κατσαρόλα θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και λευκό ψάρι
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Tinga de Setas (μεξικάνικα τάκος με μανιτάρια και τσιπότλε)
Καπνιστή γέμιση μανιταριών με τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
