Basbousa (semule- og yoghurtkake med sukkersirup)

Gylden, sirupstrekt basbousa er en midtøstlig semulegrynskake med en særegen, kornete og mør smule og en blank, velduftende finish. I stedet for å basere seg på en lett sukkerbrødtekstur har den den tilfredsstillende tyggemotstanden fra semulegryn, her myknet med yoghurt og gjort rikere med smeltet smør. En varm sirup med sitron og rosevann helles over kaken etter steking og trekker inn i de oppskårne diamantene, slik at hver bit holder seg saftig uten å føles tung. Hele mandler gir den klassiske dekorative avslutningen og litt crunch, noe som gjør den godt egnet å servere til te, kaffe eller som del av et større søtt bord.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

La semulegrynene svelle: Å la røren hvile før steking gir semulegrynene tid til å absorbere fuktighet, slik at den ferdige smulen blir mør i stedet for tørr.
Vent før du skjærer: La sirupen trekke helt inn før du skjærer langs de oppskårne linjene; da får du penere ruter og jevnere tekstur.

Teksturtips

Hell sirupen gradvis over: Tilsett sirupen sakte over den varme kaken, og ta pauser ved behov slik at den trekker inn i stedet for å samle seg på overflaten.
Avkjøl før servering: Basbousa setter seg når den avkjøles, så å servere den i romtemperatur gir penere stykker og bedre tyggemotstand.

Notater om ingredienser

Semulegryn gir smulen karakter: Semulegryn gir basbousa den karakteristiske, litt grove og møre teksturen; vanlig hvetemel gir ikke samme resultat.
Bruk rosevann med forsiktighet: Rosevann varierer i styrke, så hold smaken lett og floral, ikke parfymert.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Stek og trekk kaken i sirup på forhånd, og hold den tildekket til den skal serveres.
Frys i porsjoner: Frys rutene godt innpakket, og tin dem deretter forsiktig før servering i romtemperatur.
Enda bedre etter å ha hvilt: Smaken og fordelingen av sirup setter seg godt etter en hvile, noe som gjør basbousa spesielt egnet å servere dagen etter.