Plateau de koftas d’agneau avec sauce tahini-citron et salade
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Le cumin, la coriandre, l’ail, l’oignon et le persil assaisonnent l’agneau à cœur plutôt que seulement en surface.
- Équilibre de fraîcheur: Le citron, la tomate et le concombre équilibrent la richesse de l’agneau et de la sauce tahini.
- Bonne texture de kofta: Mélanger l’agneau jusqu’à ce qu’il devienne collant aide les koftas à adhérer aux brochettes et à cuire juteux plutôt que friables.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Aider les koftas à se tenir: Presse bien l’oignon râpé avant de mélanger, afin que l’excès d’humidité ne détende pas la préparation d’agneau.
- Garder l’agneau juteux: Tourne régulièrement les brochettes à feu moyen-vif, pour que l’extérieur dore avant que l’intérieur ne se dessèche.
- Détendez le tahini progressivement: Si la sauce épaissit ou tranche après l’ajout du citron, incorpore de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’elle puisse être versée.
Notes sur les ingrédients
- L’oignon râpé fait la différence: Râper finement l’oignon répartit la saveur uniformément dans l’agneau, tandis que le presser rend le mélange plus facile à travailler.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil frais donne aux koftas une saveur plus nette et plus vive que les herbes séchées, et on peut utiliser de la menthe fraîche pour une variante plus aromatique.
- Choisissez des tomates mûres: Des tomates bien mûres donnent à la salade une meilleure douceur et acidité, ce qui est important face à la richesse de l’agneau.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les koftas peuvent être mélangés et façonnés à l’avance, puis gardés au frais jusqu’au moment de les griller.
- Garder le plat frais: Conservez séparément les koftas cuits, la sauce tahini et la salade ; la salade est meilleure préparée peu avant de servir pour une texture croquante.
- Bien réchauffer: Réchauffez les koftas cuits sur un gril bien chaud ou dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur.
Idées de service
- Ajoutez une céréale ou une sauce à tremper: Servez avec du riz, du couscous, du houmous ou du baba ganoush si vous voulez rendre le plat plus consistant.
- Termine sur une note de fraîcheur: Un peu plus de persil, de menthe ou un dernier filet de jus de citron donne au plat une touche plus vive juste avant de servir.
- Servir la sauce à part: Proposer la sauce tahini-citron à part évite que les pains plats ne ramollissent et permet à chacun d’en ajouter la quantité souhaitée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Kofta
Salade de tomates et de concombre
Sauce tahini et service
Instructions
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes. Râpe finement l’oignon, puis presse-le pour retirer un maximum de liquide. Râpez finement l’ail et hachez finement le persil.
- Dans un saladier, mélange l’agneau, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélange vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne collante et se tienne bien. Divise en 8 portions et façonne chacune autour d’une brochette en un kofta long et régulier.
- Fais chauffer un gril à feu moyen-vif et huile légèrement la grille avec un peu d’huile d’olive. Fais griller les koftas pendant 8 à 10 minutes, en les tournant toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Laisse reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupe les tomates et le concombre en dés et mets-les dans un bol. Assaisonne avec le reste d’huile d’olive et un filet de jus de citron, puis sale et poivre à ton goût. Réserve pour que les saveurs se mélangent.
- Prépare la sauce tahini: dans un petit bol, mélange le tahini avec 2 à 3 c. à s. de jus de citron et 2 à 4 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Sale et poivre à ton goût. Réchauffe brièvement les naans sur le gril, puis sers le tout ensemble sur un plateau.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Bien presser l’oignon râpé garde les koftas juteux tout en les aidant à tenir sur les brochettes.
- Si la sauce tahini se fige quand tu ajoutes le citron, continue de mélanger et détends progressivement avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse.
- Pour la sécurité alimentaire, assure-toi que l’agneau est bien cuit et très chaud avant de servir.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour des koftas plus frais et plus aromatiques.
- Remplace le pain naan par du pain pita pour un pain plat plus traditionnel, en forme de poche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les koftas, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Congele les koftas cuits jusqu’à 2 mois; décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Garde la salade et la sauce tahini séparées et prépare la salade au dernier moment pour une meilleure texture.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Sésame
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bouchées de poitrine de porc miel-soja à l’air fryer
Bouchées de poitrine de porc croustillantes, glaçage miel-soja.
Şiş Kebab (brochettes de poulet turques marinées au yaourt)
Brochettes de poulet turques marinées au yaourt, citron et ail
Crevettes épicées au piment à l’air fryer
Crevettes épicées au piment à l’air fryer, ail et citron vert.
Brochettes de kefta marocaines (kebabs d’agneau haché)
Brochettes de kefta d’agneau haché avec oignon, ail et épices
Brochettes de poulet aux herbes thaï (au four)
Brochettes de poulet thaï au four, citronnelle et citron vert
Buffalo Wings avec sauce au bleu
Ailes croustillantes au four enrobées de sauce piquante et beurre
Lancashire Hotpot
Hotpot d’agneau et d’oignons avec pommes de terre en tranches croustillantes
Şiş Kebab (brochettes de poulet turques marinées au yaourt)
Brochettes de poulet turques marinées au yaourt, citron et ail
Macaroni au fromage gratiné au Cheddar, Gruyère et chapelure
Macaroni au fromage gratiné au Cheddar, Gruyère et chapelure
Bowl gyro à la patate douce
Bol façon gyro avec patate douce, agneau épicé et pitta
Caldo Tlalpeño (soupe poulet-pois chiches au chipotle)
Soupe poulet-pois chiches au chipotle, citron vert et avocat
Rajas con Crema (lanières de poblano en sauce à la crème)
Lanières de poblano rôties mijotées avec maïs doux et crème
Arayes (pita grillé farci)
Pitas grillés farcis d’agneau haché épicé et d’oignon
Bowl de shawarma moderne avec sauce yaourt-tahini
Bowl shawarma moderne au poulet épicé, riz et yaourt-tahini
Bowl de saumon moyen-oriental au couscous et sauce tahini
Bowl de saumon au couscous, salade et sauce tahini citron
Brochettes de kebab à l’air fryer
Brochettes de kebab d’agneau épicé, dorées à l’air fryer.
Table de fête turque avec mezze, salade et köfte d’agneau
Table turque avec mezze, salade et köfte d’agneau grillés
Koftas d’agneau marocaines au four avec poivrons et tomates
Koftas d’agneau au four avec poivrons, tomates, citron et coriandre
Vous pourriez aussi aimer
Msemen (galette marocaine feuilletée)
Galette marocaine feuilletée pliée à l’huile d’olive et cuite sur plaque
Bánh Bao (brioches vapeur vietnamiennes au porc)
Brioches vapeur moelleuses farcies de porc haché et d’œuf dur
Strawberry Shortcake
Shortcakes moelleux aux fraises macérées et crème fouettée
Cock-a-Leekie Soup (soupe écossaise au poulet et aux poireaux)
Soupe écossaise poulet-poireaux finie aux pruneaux
Soupe marocaine à la tomate aux pois chiches et épices
Soupe veloutée tomate et pois chiches aux épices marocaines
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gigot d’agneau rôti à l’ail et au thym)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, au thym et jus au vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
