Blacha baklawy z ciastem filo, korzennymi orzechami i syropem z kwiatu pomarańczy

Przekładana cieniutkim jak papier ciastem filo, posiekanymi orzechami i pachnącym syropem, baklawa jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych wypieków kuchni Bliskiego Wschodu oraz wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Ta wersja z blachy zachowuje klasyczny charakter: chrupiące, maślane ciasto, ciepło przyprawione nadzienie z orzechów włoskich i pistacji oraz lśniący syrop miodowy pachnący cytryną, wanilią i wodą z kwiatu pomarańczy. Syrop wlewa się na ciasto, gdy jest gorące, co pomaga warstwom wchłonąć słodycz, a jednocześnie pozostać wyraźnymi i listkującymi. Pokrojona w romby sprawdza się szczególnie dobrze jako wypiek do przygotowania z wyprzedzeniem do dzielenia się, z bogatym orzechowym środkiem i delikatnym kwiatowym wykończeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Ciasto w stylu bliskowschodnim
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące, warstwowe ciasto: Smarowanie każdego płata ciasta filo masłem pomaga rozdzielić warstwy i upiec je na chrupiącą, listkującą strukturę.
  • Aromatyczne nadzienie orzechowe: Orzechy włoskie, pistacje, cynamon i sól nadają nadzieniu bogactwo, ciepło i kontrast wobec słodkiego syropu.
  • Wykończenie nasączone syropem: Polanie gorącym syropem gorącego ciasta pomaga mu równomiernie wsiąknąć, zachowując wyraźne warstwy ciasta filo.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw przed podaniem: Pozwól baklawie całkowicie ostygnąć po wstępnym nasączeniu, aby syrop rozprowadził się między warstwami, a kawałki trzymały kształt.
  • Dobre do przygotowania wcześniej: Baklawę często kroi się i podaje równo po kilku godzinach odpoczynku, dlatego dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Chroń ciasto filo: Podczas składania przykryj niewykorzystane ciasto filo ledwie wilgotną ściereczką; suche płaty łatwo pękają i mogą tworzyć nierówne warstwy.
  • Natnij przed pieczeniem: Nacięcie na wylot przed pieczeniem pozwala masłu i syropowi czysto dotrzeć do warstw i daje wyraźniejsze romby.

Uwagi o składnikach

  • Używaj świeżych orzechów: Świeże orzechy włoskie i pistacje są tu ważne, ponieważ zjełczałe mogą sprawić, że nadzienie będzie mdłe lub lekko gorzkie.
  • Zachowaj trochę struktury: Posiekaj orzechy z grubsza, zamiast mielić je drobno; mieszanka mniejszych i większych kawałków daje nadzieniu lepszą teksturę.
  • Oszczędnie używaj wód kwiatowych: Woda z kwiatu pomarańczy i woda różana różnią się intensywnością, więc dodawaj ostrożnie, jeśli modyfikujesz syrop.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wcześniej: Upiecz i całkowicie ostudź baklawę przed przechowywaniem; przez pierwsze kilka dni najlepiej trzyma się w chłodnej temperaturze pokojowej.
  • Zamroź po upieczeniu: Zamroź dobrze owiniętą, a następnie rozmroź w temperaturze pokojowej przed podaniem.
  • Odśwież przed podaniem: Aby przywrócić część chrupkości po zamrożeniu, krótko podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F).

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel
Składniki

Nadzienie orzechowe

Warstwy baklawy

Syrop z kwiatu pomarańczy i cytryny

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Rozpuść niesolone masło w rondlu na małym ogniu, a następnie trzymaj je w cieple.
  2. Grubo posiekaj orzechy włoskie i pistacje, tak aby były i drobne kawałki, i kilka większych. Przełóż do miski i wmieszaj drobny cukier, mielony cynamon i drobną sól morską.
  3. Obficie posmaruj blachę roztopionym masłem. Ułóż płat ciasta filo, posmaruj masłem, a następnie powtarzaj, aby zbudować około 10 warstw, trzymając pozostałe ciasto filo przykryte ledwie wilgotną ściereczką podczas pracy.
  4. Rozsyp około jednej trzeciej nadzienia orzechowego równą warstwą. Dodaj 5 kolejnych warstw filo posmarowanych masłem, potem powtórz nadzienie i warstwy jeszcze 2 razy, kończąc około 10 warstwami posmarowanymi masłem na wierzchu.
  5. Ostrym nożem pokrój baklawę w romby, przecinając aż do samego spodu. Wylej równomiernie na wierzch pozostałe roztopione masło, pozwalając mu wpłynąć w nacięcia.
  6. Piecz przez 60 do 70 minut, aż będzie mocno złocista i chrupiąca, obracając blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zrumieniła. Jeśli zbyt szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) na ostatnie 15 minut.
  7. Gdy baklawa się piecze, przygotuj syrop: połącz w rondelku wodę, drobny cukier i miód. Obieraczką do warzyw zdejmij kilka pasków skórki z cytryny, następnie wyciśnij sok z cytryny i dodaj skórkę do rondelka.
  8. Doprowadź syrop do delikatnego wrzenia i gotuj przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy i ekstrakt waniliowy, a następnie pozostaw ciepły.
  9. Gdy tylko baklawa wyjdzie z piekarnika, powoli wlej ciepły syrop równomiernie na gorące ciasto. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, aby się nasączyła, następnie całkowicie ostudź przed ponownym przecięciem wzdłuż linii, aby czysto oddzielić romby.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas składania trzymaj ciasto filo przykryte ledwie wilgotną ściereczką, aby nie wyschło i nie popękało.
  • Aby uzyskać najczystsze romby, pokrój blachę przed pieczeniem, a po ostudzeniu przetnij ponownie, by całkowicie oddzielić kawałki.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj miodu odpowiedniego dla nich i stosuj się do właściwych zaleceń bezpieczeństwa żywności.

Zamienniki

  • Zastąp wodę z kwiatu pomarańczy wodą różaną, aby syrop był bardziej kwiatowy.
  • Zastąp orzechy włoskie pistacjami (użyj tej samej łącznej wagi), aby uzyskać bardziej zielone, delikatniejsze nadzienie orzechowe.
  • Zastąp miód drobnym cukrem (użyj tej samej wagi), aby uzyskać czystszą, mniej aromatyczną słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 7 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku. Baklawa najlepiej zachowuje chrupkość w chłodnej temperaturze pokojowej przez 3 dni; po tym czasie przechowuj w lodówce. Zamrażaj dobrze owiniętą do 2 miesięcy, następnie rozmrażaj w temperaturze pokojowej i odśwież w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 8 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 10 porcje
  • Ilość: blacha baklawy
  • Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Orzechy Orzechy włoskie Pistacje Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Miód

1 cup ≈ 340 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.