Curry goat

Curry goat kombinerer dybden fra en lang, langsom braisering med den kraftige krydringen som forbindes med karibisk mat. Geitebog med bein passer godt til denne typen gryte: får den tid, blir den mør samtidig som den gir sausen fylde og god, salt smak. Karripulver, allehånde, timian, ingefær, hvitløk og sterk chili gir en saus som er aromatisk, jordlig og varmende, heller enn bare brennende sterk. Å brune kjøttet først gir den ferdige curryen ekstra dybde, mens den lange, milde småkokingen holder teksturen saftig. Server med ris så den rike sausen har noe å trekke inn i, og tilpass håndteringen av chilien etter hvor sterk du vil ha den.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mildere styrke: La habaneroen være hel og ta den ut når gryten dufter, i stedet for å dele den og la frøene spre seg.
For mer styrke: Del chilien før småkoking, slik at styrken trekker bedre inn i sausen.
Hold chilien i balanse: Curryen skal smake varmt krydret, ikke bare sterk; juster krydring og småkoketid slik at aromatene fortsatt kommer tydelig fram.

Tidsnotater

Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære opp, krydre og brune; den lange småkokingen gjør kjøttet mørt.
Server når geitekjøttet er helt mørt: Bruk tiden som en veiledning, men vurder ferdiggrad etter tekstur: kjøttet skal gi etter lett, og sausen skal se fyldig ut.

Notater om ingredienser

Bruk geitebog med bein: Stykker med bein gir mer smak og fylde til sausen, og bogen har strukturen som trengs for langtidskoking.
Valg av chili: Habanero gir sterk hete og fruktighet; scotch bonnet brukes også ofte i karibisk curry goat der den er tilgjengelig.
Behold timiankvistene: Å tilsette kvistene under småkoking gir ekstra urtesmak, men fjern dem før servering.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage i forkant: Smakene setter seg og blir dypere etter avkjøling, noe som gjør dette til en god kandidat for å lage dagen i forveien.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare konsistensen.