Jamaikanische Gemüse-Patties (Kurkuma-Teig)

Kurkuma-Teig

• 300 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Feines Meersalz
• 150 g Ungesalzene Butter, kalt
• 120 ml Wasser, kalt

Gemüsefüllung

• 20 g Ungesalzene Butter
• 4 Frühlingszwiebel
• 2 mittel Karotte
• 300 g Weißkohl
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 1 Rote Chilischote
• ½ TL Piment
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Feines Meersalz

1. Gib Mehl, Kurkuma und Salz in eine Rührschüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen. Reibe die kalte Butter ein, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht und noch ein paar erbsengroße Stückchen übrig sind.
2. Gib das kalte Wasser dazu und mische nur so lange, bis ein Teig entsteht; nicht zu lange bearbeiten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen, damit der Teig blättrig bleibt.
3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, die Karotte raspeln und den Kohl fein hobeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die rote Chilischote fein hacken; für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
4. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Frühlingszwiebeln 1 Minute garen, dann Karotte und Kohl zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht nass.
5. Thymian, Chili, Piment, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Füllung auf einen Teller geben und 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht schmilzt.
6. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und 12-cm-Kreise ausstechen.
7. Die abgekühlte Füllung auf die Kreise verteilen und dabei jeweils auf einer Seite des Kreises bleiben. Zusammenklappen, sodass Halbmonde entstehen, die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen, dann mit einer Gabel rundum eindrücken.
8. Die Patties auf dem heißen Blech anordnen und 22 bis 26 Minuten backen, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.