Carne-Asada-Tacos (gegrillte Steak-Tacos mit Tomatensalsa)
Warum dieses Rezept gelingt
- Viel Geschmack, kurze Marinierzeit: Limette, Kreuzkümmel, Salz und Öl würzen das Skirt Steak schnell, ohne seinen kräftigen Rindfleischgeschmack zu überdecken.
- Röstaromen und Frische: Heiß gegrilltes Steak bildet einen Kontrast zu saftiger Tomatensalsa, knackiger Zwiebel und weichen warmen Tortillas.
- Schnell gekocht: Skirt Steak ist bei hoher Hitze schnell gegrillt, dadurch sind diese Tacos praktisch für ein Abendessen unter der Woche.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für mildere Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Jalapeño-Kerne und die weißen Trennhäute, oder verwende etwas weniger Chili in der Salsa.
- Für mehr Schärfe: Tausche die Jalapeño gegen Serrano-Chili aus, oder gib kurz vor dem Servieren extra gehackte Chili in die Salsa.
- Ausgewogen halten: Verwende extra Limette und Koriander, wenn die Salsa zu scharf schmeckt; Säure und Kräuter halten die Schärfe frisch statt schwer.
Hinweise zum Timing
- Marinierzeit kurz halten: Die limettenbasierte Marinade braucht nur kurze Zeit bei Raumtemperatur; wenn das Steak zu lange liegt, kann das die Oberflächenstruktur beeinflussen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, dadurch lässt sich das Steak leichter schneiden und trocknet weniger leicht aus.
- Sofort servieren: Diese Tacos schmecken am besten, solange das Steak heiß ist, die Tortillas biegsam sind und die Salsa noch frisch schmeckt.
Tipps zur Textur
- Quer zur Faser schneiden: Schneide das ruhende Skirt Steak für den zartesten Biss dünn quer zur Faser.
- Hohe Hitze verwenden: Ein heißer Grill gibt Skirt Steak seine typischen angekohlten Ränder, bevor das Innere übergart.
- Tortillas kurz erwärmen: Röste die Maistortillas nur so lange, bis sie biegsam sind und leichte Röstspuren haben, damit sie die Füllung halten, ohne brüchig oder feucht zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Skirt Steak eignet sich gut: Skirt Steak hat eine grobe Faser und einen kräftigen Rindfleischgeschmack, wodurch es sich besonders gut zum schnellen Grillen und dünnen Aufschneiden eignet.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten geben der Salsa mehr Süße und Saftigkeit und balancieren Limette und Chili aus.
- Wenn du Flanksteak verwendest: Flanksteak kann etwas magerer sein, daher schneide es besonders dünn und vermeide Übergaren, für die beste Textur.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Hacke die Tomaten, die Jalapeño-Chili, die Hälfte der weißen Zwiebel und den Großteil des frischen Korianders fein (etwas Koriander zum Servieren beiseitelegen). Presse 1 Limette in eine Schüssel, rühre dann die gehackten Salsa-Zutaten mit einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer unter. Beiseitestellen, während du das Steak zubereitest, damit sich die Aromen verbinden.
- Presse die restliche Limette in eine Schüssel und verrühre sie mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, Pflanzenöl, dem restlichen feinen Meersalz und dem restlichen schwarzen Pfeffer. Gib das Skirt-Steak dazu und wende es, sodass es rundum gut bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, während du den Grill auf hohe Hitze vorheizt.
- Grille das Steak je nach Dicke 3 bis 5 Minuten pro Seite, bis es schön angekohlt ist und nach deinem Geschmack gegart. Auf ein Brett geben und 5 Minuten ruhen lassen. Dünn gegen die Faser aufschneiden, dann für extra Geschmack den ausgetretenen Fleischsaft vom Brett darüberträufeln.
- Erwärme die Maistortillas auf dem Grill etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Fülle jede Tortilla mit den Steakstreifen und gib dann die restliche gehackte weiße Zwiebel und den beiseitegelegten frischen Koriander darauf. Die Tomatensalsa darüberlöffeln und sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den zartesten Bissen das Skirt-Steak nach dem Ruhen immer dünn gegen die Faser aufschneiden.
- Wenn du es weniger scharf magst, entferne vor dem Hacken die Jalapeño-Kerne für die Salsa.
- Wenn du für besonders gefährdete Personen servierst, brate das Steak durch, bis es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Skirt-Steak vom Rind durch Flanksteak vom Rind, behalte Marinade und Grillzeit bei, schneide es aber extra dünn auf.
- Ersetze Jalapeño-Chili durch Serrano-Chili für eine schärfere Salsa.
- Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie, wenn du Koriander nicht magst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Steak und Salsa getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Das Steak in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, bis es sehr heiß ist, und die Maistortillas erst kurz vor dem Servieren erwärmen; die Salsa schmeckt am besten kalt serviert.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
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